Placki z batata

Rozgrzej piekarnik do 200°F. Wyłóż talerz odporny na wysoką temperaturę lub blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Obierz słodkie ziemniaki i zetrzyj je na tarce, następnie wyciśnij lub osusz je w razie potrzeby; potrzebujesz 3 szklanek sprasowanych; pozostałość zarezerwuj na później.
Połącz starte słodkie ziemniaki, mąkę, mąkę kukurydzianą, cebulę, jajko i szczyptę soli i pieprzu i dokładnie wymieszaj widelcem. Jeśli ciasto wygląda zbyt płynne, dodaj więcej mąki, po 1 łyżce stołowej naraz. (Możesz przygotować ciasto wcześniej i przechowywać w lodówce przez maksymalnie kilka godzin przed smażeniem.)
Wlej 5 centymetrów oleju do dużego garnka na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, ostrożnie wrzucaj łyżeczkami słodkie ziemniaki do garnka. (Pracuj partiami, aby uniknąć przepełnienia garnka.)
Smaż, obracając je łyżkami drewnianymi lub cedzakiem w razie potrzeby, aż będą złotawe ze wszystkich stron i całkowicie ugotowane, przez 5–7 minut. Przenieś gotowe placki na talerz wyłożony papierem do pieczenia i włóż go do piekarnika, aby utrzymać ciepło, podczas gdy będziesz robić resztę. Podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej, z dodatkową solą i pieprzem, jeśli chcesz.
Osuszanie startych warzyw: Włóż je do cedzaka nad miską lub po prostu wyciśnij między dłoniami.
Nagrzewanie oleju do głębokiego smażenia: Aby użyć termometru do głębokiego smażenia, zaczepin go na boku garnka i upewnij się, że mała dziura, która rejestruje temperaturę, nie dotyka garnka. Jeśli nie masz termometru, użyj szczypty mąki kukurydzianej lub mąki, aby sprawdzić, kiedy olej jest gotowy do smażenia: Powinien syczeć natychmiast, ale się nie spalać.
Wkładanie placków do oleju: Aby zminimalizować pryskanie, przytrzymaj jedną łyżkę blisko oleju i wciśnij ciasto do oleju drugą łyżką.
Rozpoznawanie gotowości: Placki powinny być złote na zewnątrz i miękkie, ale nie mokre w środku. Sprawdź wewnątrz – powinieneś wciąż widzieć, że słodkie ziemniaki były tarte.