Strona główna › Przepisy › Przekąski › Placki z Struszonej Słodkiego Ziemniaka i Marchewki (Ukoy)
Placki z Struszonej Słodkiego Ziemniaka i Marchewki (Ukoy)
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1 szklanka liści kolendry z czułymi łodygami
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- 2 łyżki stołowe posiekanej czerwonej cebuli
- 3 tajskie chili, cienko pokrojone
- 1/4 szklanki octu z trzciny cukrowej lub destylowanego białego octu
- 1 średni słodki ziemniak, obrany
- 4 średnie marchewki, obrane
- 8 szklanek (lub więcej) oleju do smażenia
- 3/4 szklanki (lub więcej) sody do mieszania
- 1 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
- 4 uncje małych lub średnich krewetek, obranych, pozbawonych żył
- Termometr do mierzenia temperatury oleju
Sposób przygotowania
Wymieszaj papryki, czosnek, cebulę i ocet w małej misce; dopraw solą.
Cienką pokrój słodkie ziemniaki i marchew na plastry o wymiarach 3x1/4" (użyj mikropłaszczyznę, jeśli ją masz), a następnie pokrój wzdłużnie na listki. Umieść w średniej misce i wymieszaj z kilkoma szczyptami soli. Odstaw na około 30 minut, aż nieco się zmięckają. Spłucz sól i osusz.
Wlej olej do dużego ciężkiego garnka do głębokości co najmniej 2", ale z co najmniej 4" wolną przestrzenią u góry, ponieważ olej będzie się agresywnie gotować, gdy dodasz smażone placki. Wyposażyć garnek w termometr; rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu, aż termometr wskaże 330°F–340°F.
Tymczasem wymieszaj napój gazowany i sos rybny w dużej miarce. Dodaj mąkę kukurydzianą i wbij do gładkości. Umieść połowę mieszanki słodkich ziemniaków i marchwi, krewetki i kolander w średniej misce i wymieszaj. Wlej połowę mąki kukurydzianej i wymieszaj, aby pokryć (masa powinna oblepiać krewetki i warzywa cienko i równomiernie).
Używając durszlaka/cedzidła, ostrożnie opuść połowę pokrytej masą mieszanki warzyw i krewetek do oleju. Gdy bulgotanie się ustabilizuje, masa rozprzestrzeni się na powierzchni oleju. Używając pająka/cedzidła, zbieraj warzywa i krewetki, przysuwając je do boku garnka, aż utworzą dużą kęsę, która się trzyma razem i może być przekręcana jako jedna całość. Smaż, obracając czasami i zwiększając ciepło według potrzeby, aby utrzymać temperaturę oleju między 330°F i 340°F, aż placek będzie złoty i chrupiący na brzegach, około 4 minut. Przenieś na kratek do pieczenia umieszczoną na metalowej blasze. Powtórz proces z pozostałą pokrytą masą mieszanką warzyw i krewetek, dodając odrobinę napoju gazowanego, jeśli potrzeba, aby poluzować ciasto (powinno wyglądać jak błyszczący płaszcz), aby zrobić kolejny placek.
Powtórz cały proces z pozostałą mieszanką słodkich ziemniaków i marchwi, kolandrem, krewetkami i mąką kukurydzianą, aby zrobić jeszcze 2 placki.
Lekko dopraw placki solą. Podawaj z octem z papryki na boku do maczania.
Ocet z papryki można przygotować 3 dni wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce. Warzywa można posolić, odцedź i osuszyć 1 dzień wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.