Podstawowy Chałka do Rozdzielania na Części

1. Rozkwitnij drożdże: Rozpuść drożdże i 3 łyżki stołowe cukru w 2 szklankach ciepłej wody w średniej misce; odłóż na bok, aby drożdże rozkwitły. Jeśli drożdże nie rozkwitnął po 5 minutach, wyrzuć mieszaninę i zacznij od nowa.

2. Połóż sól, mąkę i pozostałe 2 szklanki cukru razem w bardzo dużej misce i wymieszaj. Dodaj 4 żółtka jaj. Zrób zagłębienie pośrodku i dodaj mieszaninę drożdży i pozostałe 4 szklanki wody. Zacznij wyrabiać; dodaj 1/2 szklanki oleju canola. Wyrabiaj przez 10 minut, dodając 1/2 szklanki oleju canola po małych ilościach naraz, aby uzyskać łatwo pracowalne ciasto. Ciasto stanie się zwartą masą, ale będzie trochę lepkie. Przotru niewielką ilość pozostałego 1/4 szklanki oleju canola po wierzchu i bokach ciasta. Luźno przykryj ciasto ściereczką kuchenną i postaw miskę w ciepłym miejscu na 15 minut.

3. Po 15 minutach ciasto nieco się rozluźni i powinno być łatwiejsze w pracy. Lekko nasmaruj ręce olejem i wyrabiaj ciasto ponownie aż do uzyskania gładkości i jedwabistej struktury, przez 2-3 minuty. Przotru niewielką ilość oleju po wierzchu i bokach ciasta. Przykryj ściereczką kuchenną i postaw miskę w średniej torbie na śmieci. Umieść otwarty koniec luźno pod spodem miski, aby uwięzić powietrze. Pozwól ciastu rosnąć w ciepłym, ciemnym kącie kuchni aż do podwojenia objętości, około 1 godzinę.

4. Odkryj ciasto. Lekko nasmarowanymi rękami wgniataj ciasto, aby uwolnić powietrze. Ponownie przykryj torbą, luźnie zawinięte pod spodem, i pozwól rosnąć przez 1 godzinę.

5. Podziel ciasto na pięć równych części, po około 2 funty każda. Rozgrzej piekarnik do 375°F. Spryskaj pięć okrągłych form do pieczenia o średnicy 9 cali sprayem do pieczenia.

6. Umieść jeden kawałek ciasta na gładkiej powierzchni roboczej. Wyciśnij z ciasta pęcherzyki powietrza i uformuj je w linię o długości 12 cali. Jeśli ciasto się kleji, lekko spryskaj powierzchnię roboczą sprayem do pieczenia. Podziel linię na osiem równych części. Uformuj każdy kawałek w kulkę. Umieść jedną kulkę w środku przygotowanej formy i otocz ją pozostałymi kulkami. Powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta, aż będziesz mieć pięć form chały. Luźno przykryj każdą formę ściereczką kuchenną lub folią plastikową i pozwól rosnąć przez 15 minut. (Jeśli nie możesz zmieścić wszystkich form w piekaerniku naraz i chcesz, aby Twoje chały były tak piękne jak to możliwe, uformuj pozostałe ciasto, gdy pierwsze rundy chały są w piekaerniku, aby nie rosły znacznie dłużej niż 15 minut przed pieczeniem.)

7. Ubij białka jaj z 1 łyżeczką wody w małej misce i pędzlem posmaruj chały. Posypać każdą sezamem lub nasionami maku lub kombinacją obydwu.

8. Piecz przez 10 minut. Obniż temperaturę do 350°F i piecz, aż wierzchy będą ciemnobrązowe, przez kolejne 35-45 minut. Pozwól ostygnąć przez 15 minut przed podaniem na ciepło, lub całkowicie ostudź na kratce do pieczenia.