Strona główna › Przepisy › Obiady › Poke z żółtopławikiem ze szklannymi makaronami i gruszką
Poke z żółtopławikiem ze szklannymi makaronami i gruszką
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 2 łyżki stołowe mirinu
- 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
- 1 łyżeczka pieczonego oleju sezamowego
- 2 łyżki stołowe drobno posiekanych szczypiorku
- 113 g cienkich makaronów z mąki rżowej
- 1/4 szklanki suszonego aramu (algi morskie)
- 3 łyżki stołowe nieosołonego octu z ryżu
- 3 łyżki stołowe białego sosu sojowego
- 1 1/2 łyżeczki drobno tarty zielonej papryki (np. serrano)
- 1 twarda zielona gruszka, pokrojona na słupki
- 1/2 małej słodkiej cebuli, pokrojonej wzdłuż na ćwiartki, cienко pokrojonej w poprzek
- 340 g żółtopłetnika, pokrojonego na kawałki o wielkości 1/2 cala
- 1/2 szklanki rozdartych liści mięty
- 2 łyżeczki pieczonego białego i/lub czarnego sezamu, plus więcej do podania
- Gochugaru (gruba koreańska papryka chili w proszku) lub miażdżone płatki czerwonej papryki (do podania)
Sposób przygotowania
Włóż makaron do dużej miski i zalej wrzącą wodą tak, aby był całkowicie przykryty. Pozwól makaronowi maczać się aż będzie miękki, ale nie miazdzisty, przez 10–15 minut; odcedź. Spłucz pod zimną wodą; pokrój na kawałki o długości 2 cali za pomocą nożyczek kuchennych i wróć do miski.
Tymczasem namocz aramę w ½ szklance zimnej wody w małej misce aż do miękkości, przez 8–10 minut. Odcedź; odłóż na bok.
Ubij ocet, sos sojowy, mirin, sok z cytryny, chili i olej w dużej misce. Przenieś ⅓ szklankę sosu cytrynowo-chili shoyu do miski z makaronem i dokładnie wymieszaj. Dodaj gruszkę, słodką cebulę, żółtopera, miętę, szczypiorek, odłożoną aramę i 2 łyżeczki sezamu do pozostałego soyu w dużej misce i delikatnie wymieszaj; dopraw solą.
Podziel makaron między miski i przykryj mieszanką z żółtopera; posyp gochugaru i dodatkowymi ziarnami sezamu.
Shoyu można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i schłodź.