Polędwica mięsa wołowego faszerowana

Rozpal węgle lub włącz grill gazowy na średnio-wysoką temperaturę do grillowania bezpośredniego. Upewnij się, że kratki są czyste. Przygotuj co najmniej dziesięć kawałków kuchni o długości 20 cm.

Bardzo ostrym nożem pokrój mięso wzdłuż na dwie części. Za pomocą tłoczka do mięsa, wałka do ciasta lub dna żeliwnej patelni ubij dwie cienkie sztuki mięsa równomiernie do grubości nie więcej niż 1,3 cm. Osusz je papierowym ręcznikiem i posyp solą i pieprzem z obu stron.

Połącz ser, oregano i czosnek w małej misce. Podziel mieszankę między sztuki mięsa i rozprowadź ją prawie do krawędzi. Zwiń sztuki mięsa tak, aby włókna mięsa biegły wzdłuż zwoju, aby można je było kroić w poprzek włókien. Zawiąż sztuki mięsa sznurkiem co około 5 cm. (Możesz przygotować przepis do tego momentu z wyprzedzeniem kilka godzin i przechowywać w lodówce.)

Połóż faszerowane sztuki mięsa na grillu bezpośrednio nad ogniem. Zamknij wieko i gotuj, obracając zwoje co 2-3 minuty, aby równomiernie się zrumienić, aż do momentu, gdy temperatura będzie o 2,5-5°C poniżej pożądanego poziomu wypieczenia; zacznij sprawdzać temperaturę termometrem natychmiast po 10 minutach. W zależności od grubości zwojów powinno to zająć razem 15-20 minut dla średnio wypieczenia.

Przenieś na deskę do krojenia i daj odpocząć 5-10 minut, sprawdzając temperaturę wewnętrzną. (Albo wykonaj małe nacięcie i zajrzyj do środka.) Pokrój zwoje na kawałki o grubości 2,5 cm, przenieś je do półmisku spiralą do góry, polej zebranym sokiem i podawaj.

Faszerowana sztuka mięsa z mozzarellą i bazylią: Zastąp włócznik mozzarelli serami asadero i pomiń oregano. Przykryj ser warstwą świeżych liści bazylii przed zwijaniem; będziesz potrzebować 1 szklankę lub więcej.

Faszerowana sztuka mięsa z prosciutto i rozmarynem: Zastąp ser queso asadero parmezanem i oregano 2 łyżkami stołowymi posiekanego rozmaryny. W kroku 3 ułóż 120 g cienko poslekanego prosciutto na serze przed zwijaniem.

Faszerowana sztuka mięsa z pikantną zielenią i serkiem koziej: Zastąp ser, oregano i czosnek 240 g serka koziego, 1 łyżką stołową posiekanego czosnku, tartą skórką 1 cytryny, 1 łyżką stołową świeżego soku z cytryny (lub więcej do smaku) i dużą ilością czarnego pieprzu, zmieszanych razem w małej misce. Rozprowadź mieszankę na jednej stronie każdej sztuki mięsa. Ułóż 500 ml gęsto posiekanego rukoli lub rukoli nad wierzch przed zwijaniem.