Strona główna › Przepisy › Obiady › Polędwica wieprzowa nadziewana andouille z kreolską musztardą
Polędwica wieprzowa nadziewana andouille z kreolską musztardą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher i świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1 łyżka stołowa papryki
- 6 ząbków czosnku, grubo posiekanych
- 2 liście laurowe
- 12 ziaren czarnego pieprzu
- 1/2 szklanka cukru
- s",
- 1/2 szklanka soli kosher
- 6 świeżych gałązek tymianku
- 1 mała cebula żółta, obrana i pokrojona w pierścienie
- 4 szklanka kostek lodu
- Jeden ruszt z polędwicy wieprzowej o wadze 3 funty bez kości z ładną warstwą tłuszczu na górze
- 1 duża (około 4 uncje) kielbasa Andouille
- 1 łyżka stołowa czosnku granulowanego
- 1 do 2 łyżek stołowych oleju kanaolowego
Sposób przygotowania
1. Aby przygotować zalew, doprowadź do gotowania na małym ogniu 6 szklanek wody, sól, cukier, ziarenka pieprzu, czosnek, tymianek, liście laurowe i cebulę w średnim garnku na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i dodaj kostki lodu, aby ostudzić.
2. Umieść schab w dużej torbie do zamrażalnika (lub dużym plastikowym pojemniku z pokrywką). Wlej zalew do torby zamrażalnika, całkowicie zanurzając pieczeń, zapieczętuj i odłóż na 2 godziny.
3. Rozgrzej grilla i przygotuj dwie strefy – jedną gorącą do pieczenia i drugą średnią do gotowania.
4. Używając špiczki noża do obierania, przebij obudowę kiełbasy wszędzie (dzięki temu smak kiełbasy przejdzie do schaba podczas gotowania). Wyjmij schab z zalewy i osusz go papierem toaletowym. Używając czystego stalaka do ostrzenia, zrób dziurę w środku schaba wzdłuż i pracuj aż do końca, tworząc wnękę. Włóż kiełbasę do wnęki, aby leżała starannie wewnątrz pieczenienia. Przypraw pieczeń solą, pieprzem, sproszkowanym czoskiem, papryką i kuminem.
5. Wytrzyj kratki grilla czyszczonym olejem papierem. Postaw pieczeń na gorącej części grilla i smaż na gładko stroną z tłuszczem w dół przez 3 do 4 minut, a następnie na każdej z trzech pozostałych stron. Przenieś pieczeń na chłodniejszą część grilla (ogrzewanie pośrednie) i gotuj, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 165°F na termometrze natychmiastowym, 45 do 55 minut. Postaw pieczeń na talerzu i przykryj folią aluminiową. Pozwól odpocząć przez 15 minut przed pokrojeniem na grube plastry. Podaj skrapiane sokiem z talerza i musztardą kreolską.