Strona główna › Przepisy › Obiady › Polędwica wieprzowa solona w śmietanie cytrusowej z musztardą brzoskwiniową
Polędwica wieprzowa solona w śmietanie cytrusowej z musztardą brzoskwiniową
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 liść laurowy
- 4 gałązki tymianku
- 1 cytryna, połowiona
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżka stołowa nasion kopru włoskiego
- 1 łyżka stołowa nasion kolendry
- 1 łyżka stołowa papryki
- 2 łyżki stołowe soli koszeru
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1/2 średniej cebuli, posiekanej
- Olej roślinny (do grillowania)
- 1 łyżka stołowa grubo mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki (spakowanego) jasnego brązowego cukru
- 1/2 szklanki soli koszeru
- moździerz i tłuczek lub młynek do przypraw
- 2 ząbki czosnku, obrane, zgniecione
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu ziarnem
- 1 pomarańcza, połowiona
- 1 schab wieprzowy o wadze 2,5 kg, костью pośrodku, bez kości chrzęstnej
- Musztarda brzoskwiniowa (do podania)
Sposób przygotowania
Gotuj cebulę, czosnek, liść laurowy, sól, brązowy cukier, nasiona kolendry, nasiona kopru włoskiego, ziarna pieprzu i 2 szklanki wody w średniej garnuszku na bliskiej wrzątku. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż sól i cukier się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i dodaj 2 szklanki zimnej wody. Przelej solankę do dużej żaroodpornej miski lub słoika. Wyciśnij sok z pomarańczy i cytryny do solanki i dodaj połówki cytrusów oraz tymianek. Schłodź do temperatury pokojowej.
Włóż wieprzaninę do dużej woreczka plastikowego do zamrażania i dodaj solankę. Zaklej worek, usuwając powietrze, i schładzaj co najmniej 12 godzin.
Możesz przygotować wcześniej: Solanka może być przygotowana 2 dni wcześniej; przykryj i przechowuj w chłodzie. Wieprzaninę można trzymać w solance 24 godziny wcześniej; przechowuj w chłodzie.
Wyjmij wieprzaninę z solanki, usuwając przylegające do niej przyprawy. Pozwól postać w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę przed grillowaniem.
Prażyć nasiona kolendry i kopru włoskiego na małej patelni na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż staną się aromatyczne, około 2 minut. Pozwól ostygnąć, następnie dokładnie zmiel w moździerzu i tłuczku lub młynku do przypraw; połącz w małej misce z brązowym cukrem, solą, pieprzem i papryką.
Przygotuj grill na dwustrefowy żar (w przypadku grilla węglowego, ułóż węgiel po jednej stronie grilla; w przypadku grilla gazowego, wyłącz 1 lub 2 palniki) i nasmaruj ruszt. Osusz wieprzaninę i natarcie all over suchą mieszanką przypraw. Smaż nad bezpośrednim żarem, stroną z kością do góry, aż będzie lekko obgorzała, około 5 minut. Odwróć wieprzaninę i smaż, stroną z kością do dołu, aż będzie lekko obgorzała, około 5 minut dłużej.
Przenieś wieprzaninę na chłodniejszą stronę grilla, stroną z kością do góry; przykryj grill. Smaż wieprzaninę, od czasu do czasu obracając, aż termometr natychmiastowy włożony w środek mięsa wskaże 145°, przez 45–60 minut. (Wewnętrzna temperatura grilla powinna wynosić 400°; dodaj więcej węgla lub dostosuj ogień w razie potrzeby.)
Przenieś wieprzaninę na deskę do krojenia, przykryj luźno folią aluminiową i pozwól odpocząć 20 minut. Odetnij mięso od żeber i pokrój mięso; pokrój pomiędzy żebrami. Podawaj z Musztardą Brzoskwiniową.
Możesz przygotować wcześniej: Sucha mieszanka przypraw może być przygotowana 1 dzień wcześniej. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.