Strona główna › Przepisy › Obiady › Polenta z truflą, prawdziwkiem i serem Pecorino
Polenta z truflą, prawdziwkiem i serem Pecorino
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa soli kosher
- 5 szklanek wody
- 1 szklanka polenty (polecam Anson Mills)
- 2 szklanki organicznego zwykłego kefiru ze świeżego mleka
- 3 łyżki stołowe extra virgin oleju z oliwek
- 1/2 funta grzybów porcini, pokrojonych w plasterki
- 1 szklanka startego sera pecorino
- Szczodra szczypta soli truflowej, 1 łyżka stołowa oleju truflowego, lub 1 świeża trufla, do dekoracji
- Sól morska Maldon (jeśli nie używasz soli truflowej do dekoracji)
Sposób przygotowania
W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej wodę i gotuj ją, następnie dodaj sól koszerkę. Powoli wsypuj polencie mieszając trzepaczką, a następnie zmniejsz ogień do gotowania na małym ogniu. Kontynuuj mieszanie tej masy aż do całkowitego wygładzenia ziareniek i pełnego rozpuszczenia się polenty. Gotuj na małym ogniu przez 45 minut do 1 godziny – polenta powinna lekko bąbelkować – mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką. (Pamiętaj aby skrobać dno garnka, aby zapobiec przypaleniu się.) Pod koniec gotowania na małym ogniu zdejmij polenę z ognia i wymieszaj ją z kefirkiem.
Podczas gdy polenta się gotuje, w rondelku podgrzej oliwę z oliwek na średnio wysokim ogniu. Dodaj podgrzybki, rozkładając je równomiernie na dnie rondelka. Pozwól grzybom się rumienić bez mieszania przez 7 do 10 minut. (Nie mieszaj ich zbyt wcześnie; czekaj aż usłyszysz syczący dźwięk parujące wilgoci zanim zaczniesz mieszać.) Po wyparowaniu wilgoci, szybko je wymieszaj, a następnie zdejmij rondelek z ognia.
Nałóż polenę łyżką do średniej/dużej płytkiej miski, garnirując ją grzybami i serem pecorino. Posyp całe danie solą truflową lub oliwą truflową albo posiekaj nad nim świeżą truflę; nie używaj więcej niż jednej z tych opcji, bo przytłoczy smak dania. Jeśli nie używasz soli truflowej, posyp hojną szczyptą soli morskiej Maldon.