Strona główna › Przepisy › Obiady › Kurczak w sosie migdałowo-szafranowym
Kurczak w sosie migdałowo-szafranowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Dry sherry 250ml
- Posiekana Cebula 1
- Ząbek Czosnku 6
- Szczypta szafranu
- Migdały 35g
- Posiekane marchewki 1
- Liście laurowe 2
- Jajko 2
- posiekany seler 1
- łyżka stołowa posiekanej Pietruszki 2
- Udka z kurczaka 8
- Łyżka stołowa oliwy z pierwszego tłoczenia 4
- Laska cynamonu 1
- Rosół z kurczaka 350ml
- Czerstwy chleb 30g
- Szczypta goździków
- Łyżka stołowa migdałów 2
Sposób przygotowania
Włóż szafran do małej miski z 75ml właśnie wrządą wodą. Wymieszaj i odłóż na bok. Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w szerokim, płytkim naczyniu żaroodpornym. Gotuj czosnek aż będzie blado złoty, następnie dodaj blansowane migdały i chleb, i kontynuuj smażenie aż wszystko będzie złote. Przełóż do robota kuchennego z solą, pieprzem i pietruszką, i zmiksuj razem.
Rozgrzej 2 kolejne łyżki stołowe oleju w patelni i zrumień kurczaka ze wszystkich stron, doprawiając podczas gotowania. Włóż do miski i odłóż na bok.
Usuń wszystko poza około 2 łyżkami stołowymi tłuszczu z kurczaka z patelni i gotuj cebulę, marchewkę i seler aż będą złote. Dodaj sherry, mieszając aby uwolnić osady przylgnięte do dna patelni. Wlej bulion i szafran (z jego wodą), i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do gotowania na małym ogniu. Dodaj przyprawy i liście laurowe, i włóż kurczaka z powrotem do patelni wraz z sokami. Dopraw i delikatnie gotuj kurczaka przez około 40 minut z przykrytą pokrywką.
Przełóż kurczaka do miski, zostawiając sos w patelni, i przykryj folią aby ciepło się zachowało. Oddziel żółtka od białek jaj i grubo posiekaj białka. Zmiażdż żółtka w małej misce i stopniowo wymieszaj z parą łyżkami stołowymi sosu. Doprowadź pozostały sos do wrzenia aby trochę się zagęścił (chcesz żeby właśnie pokrył kurczaka), następnie zmniejsz ogień. Usuń liście laurowe i laseczkę cynamonu. Dodaj żółtka i gotuj przez kilka minut aż masa się zagęści. Wymieszaj mieszankę migdałów, którą przygotowałeś wcześniej (to także zagęści sos). Włóż kurczaka z powrotem do patelni i podgrzewaj przez około 3 minuty, polewa go sosem. Dopraw do smaku.
Posypuj dodatkową pietruszką, kawałkami migdałów i posiekanymi białkami jaj (jeśli ich użyjesz). Możesz podawać to prosto z naczynia z ryżem, jeśli chcesz.