Strona główna › Przepisy › Obiady › Północnoafrykańskie duszone kurczę ze szpinakiem
Północnoafrykańskie duszone kurczę ze szpinakiem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól morska
- 1 laska cynamonu
- 1 łyżka stołowa papryki
- 3 liscie laurowe
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 całe kurczę (około 2 1/2 funta)
- 3 łodygi selera, posiekane na grubsze kawałki
- 2 marchewki, posiekane na grubsze kawałki
- 1 średnia cebula, posiekana na grubsze kawałki
- 10 ząbków czosnku
- 6 łyżek stołowych (3/4 kostki) słonego masła
- 10 uncji młodego szpinaku, posiekanego (około 8 szklanek)
- 1 łyżka stołowa sproszkowanej cebuli
- 1 łyżka stołowa sproszkowanego czosnku
- 1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
- 1 łyżka stołowa suszonego oregano
- Ugotowany ryż basmati do podania
- Ćwiartki cytryny do podania (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
WŁÓŻ kurczaka do dużego garnka i zalej go wodą. Dodaj seler, marchewkę, cebulę i liście laurowe i dopraw 1 łyżką stołową soli. Przykryj i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 45 minut.
WYJMIJ kurczaka do głębokich naczynia lub miski i pozwól mu się osuszyć. Przesiej wywar do dużej miski lub patelni i odłóż na bok. Przenieś warzywa z sitka do blendera (usuń liście laurowe), dodaj czosnek i zmiksuj na całkowicie gładką masę. Odłóż na bok.
ABY przygotować ragoût ze szpinaku, w dużej patelni na średnim ogniu rozpuść 4 łyżki stołowe masła. Gdy będzie lekko bulgotać, dodaj puree z warzyw. Podgrzej przez około 2 minuty. Dopraw 1 łyżeczką soli, pieprzem i laską cynamonu, następnie dodaj szpinak i gotuj aż zwiędnie, około 2 minuty. Dodaj 1 1/2 szklanki zarezerwowanego wywaru i doprowadź do gotowania na małym ogniu. Gotuj, aby aromaty się rozwinęły, około 15 minut. Zmniejsz ogień i trzymaj na ciepło (usuń laskę cynamonu przed podaniem).
TYMCZASEM, gdy kurczak wystarczająco się ochłodzi, osusz go całkowicie i rozdziel na 8 części: 2 uda, 2 skrzydła i 2 piersi, a następnie podziel piersi na pół. Połóż kawałki kurczaka w dużym naczyniu. Połącz cebulę granulowaną, czosnek granulowany, paprykę, cayenne, oregano i 1 łyżeczką soli w małej misce. Całkowicie pokryj kurczaka tą suchą mieszanką przypraw.
ROZPUŚĆ pozostałe 2 łyżki stołowe masła w dużej patelni żeliwnej na dużym ogniu. Dodaj kawałki kurczaka i smaż aż będą lekko przypaleni, około 4 minut. Odwróć i gotuj na drugiej stronie przez 4 minuty. Usuń z ognia.
PODAWAJ kurczaka z ryżem i hojnym chochlą ragoût ze szpinaku. W razie chęci wyciśnij cytrynę na talerz.