Strona główna › Przepisy › Wegetariańskie › Pomidory i ciecierz przyprawione przyprawami z falafel na chlebie naan
Pomidory i ciecierz przyprawione przyprawami z falafel na chlebie naan
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 1 mały szalot, cienko pokrojony
- 1 łyżeczka soli kosher, plus więcej
- 2 łyżeczki soli kosher
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 szklanka naturalnego jogurtu
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki rozdrobnionych płatków czerwonego pieprzu
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki zmielonego kolendry
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 szklanki liści pietruszki z czułymi łodygami
- 1/2 łyżeczki zmielonego kuminku
- 2 szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej na powierzchnię
- 1 łyżeczka sumaku
- 2 duże pomidory heirloom, dowolnego koloru, cienko pokrojone
- 1 puszka (415 g) ciecierzycy, opłukana
- 2 łyżki stołowe octu z czerwonego wina
- 1 ogórek perski, obrany, posiekany
- 3/4 szklanki naturalnego jogurtu
- 1/2 szklanki grubo posiekanej świeżej mięty
- 1/2 szklanki grubo posiekanej świeżej pietruszki
- Chlebek naan i montaż
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek, plus więcej do polania
- Sumak, ostry, cytrусowy przyprawa, można znaleźć na orientalnych bazarach i w sklepach ze specjalistycznym asortymentem.
Sposób przygotowania
Połącz czosnek, sumak, płatki czerwonego pieprzu, kolendra, kminek i 1 łyżeczkę soli w małej misce. Ułóż plastry pomidorów w jedną warstwę na blasze do pieczenia i równomiernie posyp mieszanką czosnku. Odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut, ale nie dłużej niż 1 godzinę.
Wymieszaj ciecierzycę i ocet w średniej misce; dopraw solą i pieprzem. Rozgnieć ciecierzycę widelcem, aż około połowa będzie rozmięczona. Dodaj szalotki, pietruszkę i olejek oraz wymieszaj; dopraw solą i pieprzem. Odłóż na bok.
Połącz ogórek, jogurt, miętę i pietruszkę w średniej misce; dopraw sosem chili, solą i pieprzem. Odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 15 minut.
Sos jogurtowy można przygotować do 1 godziny wcześniej. Przykryj i schłodź.
Wymieszaj sól, proszek do pieczenia, cukier i 2 szklanki mąki w dużej misce. Dodaj jogurt i wymieszaj (kwaśność jogurtu zapewnia miękką teksturę). Przenieś ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą i wyrabiaj, aż będzie niemal gładkie, około 1 minuty. Podziel na 4 części, przykryj folią plastikową i odstaw na 15 minut (ułatwi to rozwinięcie ciasta).
Pracując pojedynczo, rozwin każdy kawałek ciasta na okrągły placek o grubości około 1/8 cala. (Nie stresuj się: nie muszą być idealne.) Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju na dużej patelni, najlepiej żeliwnej, na średnim ogniu.
Pracując pojedynczo, smaż placki ciasta, aż spód będzie złotobru i placek zacznie się puchać, około 2 minut. Odwróć i smaż, aż druga strona będzie złotobru, około 1 minutę dłużej; przenieś na talerz. Powtórz z pozostałym olejem i plackami. Lekko ostudź.
Każdy placek chleba posyp sosem jogurtowym, mieszanką ciecierzycy i pomidorami. Skrop większą ilością oleju i dopraw dobrze solą i pieprzem.