Strona główna › Przepisy › Sałatki › Por w Vinaigrette z Orzechami Włoskimi i Estragonem
Por w Vinaigrette z Orzechami Włoskimi i Estragonem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól koszerna
- 1 ząbek czosnku, drobno starta
- 1/4 szklanka białego octu winnego
- 1 szklanka orzechów włoskich
- 1/2 szklanki olejku z pierwszego tłoczenia
- 6 dużych porów, obrane z twardej warstwy zewnętrznej
- 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka musztardy ziarnistej
- 1/3 szklanka grubo posiekanego estralgonu
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Prażyć orzechy włoskie na blasze z krawędzią, mieszając raz, aż będą złociste, 6–8 minut. Schłodzić, następnie drobno posiekać. Przełożyć do małej miski i wymieszać z olejem; przyprawić solą.
Obciąć końce pierwiastków pora i 1" od ciemnych zielonych czubków. Pokroić pora na rundy o grubości 1/2" (ciemne zielone części nie będą rundy, ale to w porządku). Dokładnie przepłukać.
Gotuj pora w dużym garnku słonej wody gotującej się aż będzie rozpływająco czule, 12–15 minut. Przełożyć do miski lodowej wody, aby zatrzymać gotowanie. Osączyć i osuszyć papierem.
Ubić czosnek, ocet i musztardę Dijon i pełnoziarnistą musztardę w małej misce; przyprawić winegret solą.
Ułożyć pora na talerzu; polać vinegretą i pozostawić co najmniej 10 minut (im dłużej, tym lepiej).
Tuż przed podaniem, posypać mieszankką orzechów nad porem i udekorować estraginem i dużą ilością pieprzu.
Pora (bez mieszanki orzechów i estraginu) może być marynowana 1 dzień wcześniej. Przykryć i schłodzić. Przed podaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.