Strona główna › Przepisy › Obiady › Powoli pieczona łopatka jagnięciny z przyprawami i cebulą z sumaksem
Powoli pieczona łopatka jagnięciny z przyprawami i cebulą z sumaksem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Młynek do przypraw lub moździerz i tłuczek
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu
- 3 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
- 2 łyżki stołowe nasion kolendry
- 1/2 szklanki liści mięty
- 2 łyżeczki sumaku
- 1 baranina na kości (2,7–3,2 kg), łopatka
- 2 łyżki stołowe czarnego pieprzu w zarnach
- 2 łyżki stołowe papryki
- 1 łyżeczka mielonych goździków
- 1 duża czerwona cebula, cienko pokrojona
- 1/2 szklanki liści pietruszki z czułymi łodygami
- Sól koszykowska, świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania
Obficie posól baranię solą i pieprzem; umieść na siatce drucianej rozłożonej na blasze do pieczenia z krawędzią.
Prażyć ziarna pieprzu i nasiona kolendry na suchej, małej patelni na średnim ogniu, mieszając często, aż zaczną pachnieć, około 3 minut; pozostaw do ostygnięcia. Dokładnie zmiel w młynku do przypraw lub w moździerzu ze stłuczkiem; przenieś do małej miski. Wymieszaj z paprykąą, cynamonem, kardamonem, goździkami i mieszkiem muszkatołowym, następnie dokładnie natri baranię. Schłodź bez przykrycia co najmniej 4 godziny, ale nie dłużej niż 1 dzień.
Pozostaw baranię na blacie w temperaturze pokojowej na 1 godzinę przed pieczeniem.
Ustaw ruszt w środku piekarnika; rozgrzej do 275°F. Przenieś baranię do naczynia do pieczenia i wlej 3 szklanki wody. Przykryj szczelnie folią aluminiową i piecz, przekręcając baranię na drugą stronę i obracając naczynie w połowie czasu pieczenia, aż mięso będzie prawie odpadać z kości, 3–3,5 godziny. Wyjmi baranię z piekarnika i zwiększ temperaturę do grillowania (lub do najwyższego ustawienia, jeśli masz ruszt szufladowy). Odrzuć folię, przenieś baranię na deskę do krojenia i wylej płyn z naczynia. Wróć baranię do naczynia; piecz bez przykrycia, aż będzie ładnie zbrązowiona, około 5 minut.
Tymczasem wymieszaj cebulę, sok z cytryny i sumak w małej misce, mieszając rękami i lekko miękkie cebulę, aby ją zmiękczyć.
Tuż przed podaniem, wymieszaj miętę, pietruszką i szczyptę soli z mieszanką cebuli. Podaj baranię z sałatką cebulową.