Strona główna › Przepisy › Obiady › Proste Chrupiące Kurczę Pieczone
Proste Chrupiące Kurczę Pieczone
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 cały kurczak o wadze 4–4,5 funta
- 5 gałązek tymianku, rozmarynu, majeranku lub szałwii
- 1 łyżka stołowa plus 1,5 łyżeczki soli kosher, podzielone
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu, plus więcej
- 1,25 funta średnich czerwonych ziemniaków lub Yukon Gold, pokrojonych na klinki o grubości 1/2 cala
- 2 małe cebule pokrojone na klinki o grubości 1/2 cala, z zachowanym końcem korzenia
- 1,5 łyżki stołowej najlepszej jakości oliwy z oliwek
Sposób przygotowania
Umieść ruszt w dolnej trzeciej części piekarnika; rozgrzej do 450°F. Umieść w piekarniu 12-calową patelnię żeliwną lub ze stali nierdzewnej.
Usuń nadmiar tłuszczu wokół otworu kurzaka; wyrzuć. Za pomocą papierowych ręczników dokładnie osusz kurczaka wewnątrz i na zewnątrz. Ułóż kurczaka piersią do góry na desce do krojenia. Delikatnie poluzuj skórę pokrywającą pierś i uda. Wsunął 4 gałązki tymianku pod poluzowaną skórę, 1 gałązkę dla każdej piersi i uda.
Połącz 1 łyżkę stołową plus 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu w małej misce. Osusz deską do krojenia i kurczaka ponownie, następnie zawiąż nogi razem kuchennymi sznurkami.
Za pomocą metalowego szpikulca lub małego noża do obierania, przebij 20–30 otworów na całym kurczaku, zwracając szczególną uwagę na tłuste (najgrubsze) części skóry. Dopraw kurczaka mieszanką soli, wsypując szczyptę do otworu, ale głównie pokrywając zewnętrz ptaka.
Pokrój pozostałą gałązkę tymianku wzdłuż na 3–4 kawałki i umieść w dużej misce. Dodaj ziemniaki, cebulę, olej, 1/2 łyżeczki soli i hojną szczyptę pieprzu. Wymieszaj.
Ostrożnie wyjmij patelnię z piekarnika. Przenieś mieszankę ziemniaków do patelni (mieszanka będzie sycząć), następnie umieść kurczaka, piersią do góry, na mieszance ziemniaków. Włóż patelnię z powrotem do piekarnika (pamiętaj, że uchwyt jest gorący!). Piecz, aż termometr chwilowy włożony w najgrubszą część piersi wskaże 160°F, a najgrubsza część uda wskaże 175°F, przez 45–55 minut.
Wyjmij patelnię z piekarnika. Za pomocą szczypiec lub dużej drewnianej łyżki włożonej do otworu, przenieś kurczaka na duży talerz. Wymieszaj mieszankę ziemniaków, następnie włóż z powrotem do piekarnika. Pozwól kurczakowi odpocząć około 5 minut.
Za pomocą ostrego noża przecinaj naciągniętą skórę między udami i piersią, aby wypuścić parę. Ostrożnie przechyl ptaka i talerz nad dużą miskę, aby spuścić soki; zachowaj soki. Pozwól kurczakowi odpocząć, aż ziemniaki będą miękkie do widelca, przez 15–25 minut.
Przechyl kurczaka i talerz ponownie nad miskę z sokami, aby spuścić ostatnie kropelki, następnie przenieś kurczaka na deskę do krojenia i kroij. (Jeśli soki ostygły i stwardniały, delikatnie rozgrzej na małym ogniu lub przez 10 sekund w mikrofalówce.)
Ułóż kurczaka na półmisku. Podawaj z pieczonymi ziemniakami i cebulą, oblewnymi sokami.
Notatka kucharzy: Jeśli czas pozwala, po osuszeniu i osoleniu kurczaka, umieść go na siatce ustawionej na blasze do pieczenia z krawędzią lub na V-siatce ustawionej na patelni do pieczenia i chłodź bez pokrycia przez co najmniej 12 godzin lub do 2 dni. To „suche solenie" spowoduje smacznego, soczystego kurczaka z jeszcze bardziej chrupiącą skórą.