Strona główna › Przepisy › Obiady › Przesmażone przegrzebki z chorizo i kukurydzą
Przesmażone przegrzebki z chorizo i kukurydzą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 4 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- 2 łyżki stołowe masła niezasolonego
- 3 kolby kukurydzy, obrane
- 2 uncje wędzonych hiszpańskich chorizo, drobno posiekane
- 12 szczypiorków, tylko białe i jasnozielone części, cienko pokrojone
- 1/2–1 chili serrano (w zależności od ostrości), drobno posiekane
- 3/4 łyżeczki soli kosher, plus dodatkowa
- 1 szklanka mleka maślankowego
- 1/3 szklanki posiekanego kolendry
- 12 dużych przegrzebków morskich (około 1 funta), usunięte mięśnie boczne, osuszone
- 1 limetka, podzielona na połowy
- Kawałki limety (do podania)
Sposób przygotowania
Wydrób ziarno z kolb kukurydzianej i umieść w średniej misce. Używając tułowia noża szefa kuchni, wyrób mleko z kolb do miski; wyrzuć kolby.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju w średniej garnuszku na średnim ogniu. Smaż chorizo, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie być chrupiące, około 2 minut. Ostrożnie wlej olej z chorizo do małej miski (użyj cedzaka, aby zatrzymać chorizo); odłóż olej z chorizo. Postaw garneuszek z chorizo z powrotem na średni ogień i dodaj zielonkę, czosnek, chili, 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek i 3/4 łyżeczki soli. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą miękkie, ale nie opalone, około 2 minut. Dodaj ziarno kukurydziane i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będą jasne żółte i miękkie, 5–7 minut. Zdejmij z ognia i pozwól mieszance kukurydzianej wystygnąć w garnuszku 5 minut. Delikatnie wymieszaj maślankę i kolendre. Spróbuj i dopraw solą, jeśli potrzeba.
Dopraw przegrzebki hojnie solą. Rozgrzej zarezerwowany olej z chorizo i pozostałą 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek w dużej patelni na średnio-wysokim ogniu aż zacznie się lekko dymić. Smaż przegrzebki z jednej strony, zmniejszając ogień, jeśli zbyt szybko się rumienią i przesuwając je w patelni, aby równomiernie się opaliły, aż na dnie uformuje się złotawy rumieniec, około 3 minut.
Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i odwróć przegrzebki. Dodaj masło do patelni i, używając łyżki, polewaj przegrzebki masłem przez 30 sekund. Przenieś przegrzebki na talerz. Wciśnij nad nimi przekrojonym na połowę limonką.
Rozłóż mieszankę kukurydzianą na talerzach i ułóż przegrzebki na wierzchu. Podaj z klińkami limonki do wciśnięcia.