Strona główna › Przepisy › Obiady › Przesmażone przegrzebki z miętą, groszkiem i bekonem
Przesmażone przegrzebki z miętą, groszkiem i bekonem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz
- 1 1/2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
- 12 dużych przegrzebków morskich (najlepiej suszonych), bez mięśnia bocznego (około 1 1/2 funta)
- 2 szklanki łuskanych świeżych groszku (z około 1 1/2 funta strąków) lub mrożonego groszku
- 3 uncje bekonu (około 3 plastrów), pokrojone poprzecznie na paski szerokości 1/3 cala
- 1 średnia szalota, pokrojona poprzecznie na cienkie pierścienie
- 1 łyżka stołowa (lub więcej) oliwy z oliwek
- 3 łyżki stołowe liści mięty, grubo posiekane, podzielone
Sposób przygotowania
Ułóż przegrzebki na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia i osusz je dokładnie dodatkowymi papierami do pieczenia. Dopraw obie strony łącznie 1/4 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczką pieprzu.
Gotuj 1 szklankę wody na małym ogniu, накрытую, w małym garnuszku. Dodaj groszek i 1/2 łyżeczki soli; gotuj aż groszek będzie jasno zielony i miękki, około 2 minut dla świeżego i 4 minuty dla mrożonego. Odcedź groszek przez sitko trzymane nad misą; zachowaj wodę po gotowaniu.
W międzyczasie dodaj boczek do dużej patelni i podgrzej na średnio-dużym ogniu. Smaż boczek, od czasu do czasu mieszając, aż tłuszcz zacznie się wytapiać, około 3 minut. Dodaj szalotę i smaż, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni, a boczek będzie chrupki, około 3 minuty dłużej. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż boczek i szalotę do małej miski, zachowując tłuszcz w patelni. Dodaj 1/2 szlanki ugotowanego groszku do mieszanki z boczkiem.
Zmiksuj sok z cytryny, 1/8 łyżeczki soli, 1/8 łyżeczki pieprzu, pozostałe 1 1/2 szlanki groszku i 1/2 szlanki zachowanej wody po gotowaniu groszku w blenderze. Dodaj olej i miksuj aż do gładkości. Dodaj 2 łyżki stołowe liści mięty i miksuj aż do połączenia, ale fragmenty mięty powinny być jeszcze widoczne. Rozłóż puree z groszku na 4 talerze.
Podgrzej patelnię z zachowanym tłuszczem na dużym ogniu aż do ledwie widocznego dymu. Pracując partiami i dodając więcej oleju jeśli to konieczne, smaż przegrzebki aż do złotego, chrupiącego skorupy i aż przegrzebek się odklei od patelni, około 3 minuty z każdej strony. Wyłóż puree z groszku przegrzebkami i mieszanką boczku z groszkiem, następnie posyp pozostałą 1 łyżką stołową mięty.