Strona główna › Przepisy › Przekąski › Przypalane strąki cukrowe z aioli maślankowo-mlecznym
Przypalane strąki cukrowe z aioli maślankowo-mlecznym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Szczypta papryki cayenne
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1/2 szklanki oleju roślinnego
- 1 mała szalotka, drobno posiekana
- 1 ząbek czosnku, drobno tarty
- 1/4 łyżeczki soli kosher, plus więcej
- 1 duże żółtko jaja
- 2 łyżki stołowe maślanka
- 2 łyżki stołowe crème fraîche
- 1 1/2 funta cukrowych strąków grochu, nieobrane, podzielone
- 2 łyżki stołowe oleju oliwnego, podzielone
- 1 łyżka stołowa cienko pokrojonych odsączonych chili Calabria w oleju
- Sól morska płatkowa (taka jak Maldon)
Sposób przygotowania
Wymieszaj szalotki i sok z cytryny w małej misce. Ubij żółtko jajka, czosnek, sól kosher, cayenne i 2 łyżeczki wody w średniej misce. Ubiając bez przerwy, powoli wlewaj olej roślinny, kroplę po kropli na początku, aż aiolka będzie gęsta i gładka. Delikatnie dodaj maślankę, crème fraîche i mieszankę szalotek; dopraw solą kosher i czarnym pieprzem.
Przygotuj grill do temperatury średnio wysokiej.
Wymieszaj połowę cukrowych groszków z 1 łyżką stołową oliwy z oliwek w średniej misce; dopraw solą kosher i czarnym pieprzem. Postaw kratę drucianą lub koszyk do grillowania na ruszt grilla i smaż groszki na kracie, obracając czasami, aż będą lekko przyprażone, około 4 minut; wróć do misy.
Pokrój surowe groszki na pół wzdłuż skosa i wymieszaj ze smażonymi groszkami razem z pozostałą 1 łyżką stołową oliwy z oliwek; dopraw czarnym pieprzem. Nałóż trochę aiolki na półmisek i ułóż na niej cukrowe groszki, chili i sól morską. (Pozostałą aiolkę z maślankę zarezerwuj do innej sałatki lub użyj jako dipów.)
Do przygotowania wcześniej: Aiolkę z maślankę można przygotować 3 dni wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.