Przypalone słodkie ziemniaki z toumem

Schłodź olej w zamrażarce przez 30 minut (pomaga to emulsji sosu). Zmiksuj czosnek w blenderze z sokiem z cytryny, 1/4 szlanką zimnego oleju i 1 łyżką stołową wody z lodem na gładką masę. Przy włączonym miksowaniu bardzo powoli i równomiernie dodawaj 1/2 szlanki oleju (nie chcesz ryzyka, że emulsja się rozpadnie). Zetrzyj boki blonnika i kontynuuj mieszanie, powoli dodając pozostałą 1/4 szlanki oleju, aż powstanie lekko gęsty sos (powinien trzymać się łyżki). Dodaj jeszcze 1 łyżkę stołową wody z lodem, dopraw solą koszerkową i zmiksuj ponownie, aby połączyć. Cały proces zajmie 8–10 minut. Nie spiesz się! Przelej toum do średniej miski.

Umieść ruszt w dolnej trzeciej części pikarnika i rozgrzej do 400°F. Umieść słodkie ziemniaki w dużej, ciężkiej patelni, najlepiej żeliwnej. Patelnia powinna być wystarczająco duża, aby słodkie ziemniaki zajmowały tylko połowę patelni. Wlej tyle wody, aby ledwie pokryła dno patelni. Szczelnie przykryj folią aluminiową i piecz słodkie ziemniaki aż będą miękkie, przez 30–35 minut. Przenieś na deskę do krojenia i daj ostudzić; pozostaw patelnię. Pokrój słodkie ziemniaki na pół wzdłużnie.

Postaw rezerwowaną patelnię z powrotem na ruszt i rozgrzewaj przez 20 minut. Wyjmij patelnię z pikarnika i obróć 2 łyżkami stołowymi masła w patelni, aby ją posmarować. Dodaj słodkie ziemniaki, wycięte stronę w dół, i piecz aż krawędzie będą zrumienione i chrupiące, przez 18–25 minut.

Nałóż trochę toum na talerz lub do płytkiej miski i ułóż słodkie ziemniaki na wierzchu (zapisz dodatkowy toum do innego zastosowania). Wymieszaj pozostałe 2 łyżki stołowe masła i miodu w patelni i postaw nad średnim ogniem, aby się zagrzać. Polej słodkie ziemniaki masłem miodowym. Posyp nasionami czarnuszki, jeśli chcesz, i morzą sól.