Strona główna › Przepisy › Zupy › Przyprawiona marokańska zupa warzywna z ciecierzycą, kolendą i cytryną (Harira)
Przyprawiona marokańska zupa warzywna z ciecierzycą, kolendą i cytryną (Harira)
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sol do smaku
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 duże jajo
- 1/2 łyżeczki mielonego kurkumy
- 1 łyżeczka mielonego kminu
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 duża cebula, pokrojona w kostkę (około 2 szklanki)
- 3 łodygi selera, pokrojone w kostkę (około 1 1/2 szklanki)
- 3 duże marchewki, obrane i pokrojone w plastry
- 1/2 do 1 łyżeczki harisy lub suszonych płatków czerwonego chili, plus więcej do podania
- 1 pęczek pietruszki, posiekanej (około 1 1/2 szklanki/75 gramów), podzielona
- 1 pęczek kolendry, posiekanej (około 1 1/2 szklanki/75 gramów), podzielona
- 1 puszka (425 gramów) pomidorów, rozdrobnionych, lub 2 szklanki (450 gramów) sosu pomidorowego
- 7 szklanek (1 2/3 litra) bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 szklanka (200 gramów) suszonych ciecierzycy, namoczonej na noc i ugotowanej, lub 1 puszka (425 gramów) ciecierzycy, odcedzona
- 1 szklanka (370 gramów) zielonej soczewicy
- 2 łyżki stołowe mąki pszennej niesitowanej
- Sok z 2 cytryn (około 1/4 szklanki)
Sposób przygotowania
Podgrzej olej w dużej patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, seler i marchewkę aż cebula stanie się przezroczysta i zacznie brązowieć, przez około 5 do 10 minut. Dodaj kurkumę, kminek, harissę lub płatki chili, 1 łyżeczkę soli, 1 szklankę pietruszki i 1 szklankę kolendry, pomidory oraz bulion lub wodę i doprowadź do wrzenia. Jeśli używasz namoczonych cieciorzyn, odcedź je i dodaj do garnka. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez 25 minut, następnie dodaj soczewicę, kolejną łyżeczkę soli i łyżeczkę pieprzu i kontynuuj gotowanie na małym ogniu aż ciecierzyca i soczewica będą ugotowane, przez około 20 minut więcej. Jeśli używasz cieciorzyny z puszki, pomiń pierwsze 25 minut gotowania i dodaj ją razem z soczewicą.
Ubij mąkę, jajko i sok z cytryny w 2 szklankach (470 ml) wody. Wymieszaj z zupą. Gotuj zupę na małym ogniu przez około 5 minut więcej i podawaj, posypując pozostałą kolendą i pietruszką. I nie zapomnij mieć trochę dodatkowej harissy w talerzу na boku.