Strona główna › Przepisy › Obiady › Pstrąg w escabèche z podduszonymi szczypiorkiem
Pstrąg w escabèche z podduszonymi szczypiorkiem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- Świeżo mielony pieprz
- 1/4 szklanki białego octu winnego
- 1/2 małej czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
- 1 pęczek szczypiorku
- 8 łyżek stołowych oliwy z oliwek, podzielone, plus więcej do grilla
- 4 filety śnięty (po 170 g) ze skórką
- Liście pietruszki z miękkim szypułkiem (do podania)
Sposób przygotowania
Przygotuj grill do temperatury średnio-wysokiej; nasmaruj ruszt. Połącz cebulę, ocet i 6 łyżek stołowych oleju w małej misce; dopraw solą i pieprzem. Odłóż marynację na bok.
Nattrzyj lubinę na całej powierzchni 1 łyżką stołową oleju; dopraw solą i pieprzem. Smaż ze strony skórki w dół, aż będzie lekko przyrumieniona i prawie gotowa, 4–6 minut (skórka powinna łatwo się oderwać; jeśli się przykleja, smaż jeszcze przez minutę lub dwie). Odwróć; smaż aż będzie całkowicie gotowa, około 1 minuty. Ułóż skórką do góry w naczyniu żaroodpornym.
Wlej zarezerwowaną marynację na gorącą lubinę i zostaw na co najmniej 10 minut (im dłużej stoi, tym intensywniejszy będzie smak).
W międzyczasie przemieszaj szczypior na blasze do pieczenia z pozostałą 1 łyżką stołową oleju; dopraw solą i pieprzem. Smaż, częsty obracając, aż będzie lekko przyrumieniony i zwiędnięty, około 2 minut. Przenieś na deskę do krojenia. Daj ostygnąć; grubo posiekaj.
Przy podaniu polej lubinę marynacją i posyp szczypiolem i pietruszką.
Lubinę można marynować z wyprzedzeniem do 2 godzin. Przykryj i przechowuj w chłodziarce.