Strona główna › Przepisy › Obiady › Pstrąg w skorupce migdałowej z białą kaszą kukurydzianą i mangoldem
Pstrąg w skorupce migdałowej z białą kaszą kukurydzianą i mangoldem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- Kliny cytryny (do podania)
- 1 mała szalotka, drobno posiekana
- Sól koscher, świeżo mielony pieprz
- 1 szklanka migdałów ze skórką
- 1 szklanka białych kasz kukurydzianych (nie instant)
- 1 duże jajko, roztrzepane
- 4 filety pstrąga po 6 uncji
- 1 pęczek boćwiny, bez grubych żył i łodyg, pocięta na kawałki
Sposób przygotowania
Gotuj kaszę kukurydzianą i 4 szklanki wody w średniej garnuszku, aż zawartość zacznie wrzeć. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając trzepaczką, aż ciecz zostanie wchłonięta, a kasza będzie miękka i kremowa, przez 20–25 minut. Dopraw solą i pieprzem.
Tymczasem zmiksuj migdały w robocie kuchennym, aż uzyskają konsystencję grubych bułki tartej. Przelej do płytkiego naczynia do pieczenia; dopraw solą i pieprzem.
Włóż jajko do innego płytkiego naczynia do pieczenia. Dopraw pstrąga solą i pieprzem. Pracując pojedynczo, zanurzaj skórną stronę fileów w jajko, a następnie w migdały, naciskając, aby dobrze się przylegały. Przenoś na talerz w miarę postępów.
Rozgrzej olej w dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorący, ale się nie zadymi. Smaż 2 filety stroną z migdałami na dole, naciskając je czasami szpatułką, aby zapewnić kontakt z patelnią, aż migdały będą dobrze prażone, a ryba będzie prawie gotowa, przez około 3 minuty. Odwróć i smaż, aż ryba będzie nieprzezroczysta, przez około 1 minutę więcej. Przenieś na talerz. Powtórz z pozostałymi filetami.
Oczyść patelnię. Dodaj liście boćwiny i szalotę, dopraw solą i pieprzem. Smaż, mieszając, aż liście boćwiny będą zwiędnięte, przez około 2 minuty. Podaj liście boćwiny i pstrąga na kaszy kukurydzianej z klinem cytryny.