Strona główna › Przepisy › Sałatki › Puntarelle w stylu Cezara
Puntarelle w stylu Cezara
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- Sól morska
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 1 duży żółtek jaja
- 2 łyżki stołowe białego octu winnego
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- 1/4 szklanka plus 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 1/4 szklanka oliwy z oliwek
- 1/2 szklanka grubо posiekanych świeżych bułkowych strupków
- 1/4 łyżeczki suchego oregano
- 8 filetów anchois w oleju
- 1 mała szalotka, finely drobno posiekana
- 1 uncja parmezanu, drobno ścierany (około 1 szklanka), plus więcej do podania
- 4 1/2 łyżeczki świeżego soku cytrynowego
- 3 krople ostrego sosu (najlepiej Tabasco)
- 6 szklanek cienко pokrojonych liści puntarelli lub podartych liści endywii
- 4 boquerones (marynowane białe anchois), posiekane (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wymieszaj bułkę tartą z olejem i suszonym oregano na blasze do pieczenia z krawędzią i dopraw solą. Piecz, mieszając w połowie czasu, aby uzyskać równomierne zrumienienie, przez 8–10 minut, aż będzie złotisty. Odstaw do wystygnięcia.
Podczas gdy bułka się piecze, zmiksuj anchois, żółtko, skalotki, czosnek, parmezanę, ocet, sok z cytryny, musztardę, sos Worcestershire i ostry sos w blenderze aż do gładkości. Przy włączonym silniku powoli wlewaj obydwa oleje; miksuj aż do gładkości i zaemulgowania. Dopraw sos solą i pieprzem.
Wymieszaj puntarellę, boqueronesów (jeśli używasz) i 2 łyżki stołowe sosu w dużej misce (zarezerwuj pozostały sos do innego zastosowania); dopraw solą.
Podawaj sałatkę przełożoną bułką tartą i dodatkowo startą parmezaną.
Sos można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i schłódź.