Strona główna › Przepisy › Śniadania › Purée z Plantainów ze Smażonymi Jajkami (Mangú de Plátanos)
Purée z Plantainów ze Smażonymi Jajkami (Mangú de Plátanos)
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 duże platany, obrane i pokrojone na pół wzdłuż
- ½ czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie plastry
- ¼ szklanki (60 mL) białego octu 2 łyżki stołowe (30 mL)
- Oliwa z oliwek extra virgin lub masło niesłone, podzielone
- ¼ łyżeczki (1 mL) soli morskiej
- ¼ łyżeczki (1 mL) świeżo mielonego pieprzu
- 2 łyżki stołowe (30 mL) oleju roślinnego
- 2 jaja
- 1 awokado, bez pestek, obrane i pokrojone w plastry
Sposób przygotowania
Doprowadź duży garnek ze słoną wodą do wrzenia. Dodaj banany plantain i gotuj aż będą miękkie i łatwe do przebicia widelcem, około 25 minut. Odcedź banany plantain, zachowując ½ szklanki (125 mL) wody ze smażenia.
W międzyczasie umieść czerwoną cebulę w małej misce i zalej octem.
Przełóż banany plantain do średniej miski i dodaj zachowaną wodę ze smażenia, 1 łyżkę stołową (15 mL) oliwy z oliwek, sól i pieprz. Rozgnieć banany plantain na konsystencję puree ziemniaczanego.
W średniej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Odcedź czerwoną cebulę i wyrzuć ocet. Dodaj cebulę do patelni i smaż, często mieszając, aż stanie się miękka i przezroczysta, około 5 minut. Przełóż na talerz.
W tej samej patelni (nie trzeba jej wycierać), rozgrzej pozostałą 1 łyżkę stołową (15 mL) oliwy z oliwek na średnim ogniu. Ostrożnie rozpuść jajka w patelni, pozostawiając przestrzeń między każdym jajkiem. Smaż przez 3 do 4 minut, aż białka będą ugotowane i przestaną być przezroczyste, a żółtka pozostaną płynne. (Preferuję jajka półmiękkimi do tego dania.)
Do podania rozdziel puree plantain między talerze i posyp smażonym jajkiem, gotowaną cebulą i kilkoma plasterkami awokado. Dopraw solą i pieprzem do smaku.