Puree ziemniaczane z chrupiącymi skórkami

Rozgrzej piekarnik do 400°F. Jeśli używasz ziemniaków German Butterballs, umieść je na blasze do pieczenia z krawędzią lub w żeliwnej patelni i piecz, obracając w połowie czasu, aż będą bardzo miękkie (nóż do obierania włożony w środek powinien nie spotykać żadnego oporu), 45–50 minut.
Jeśli używasz Yukon Golds, umieść je na blasze do pieczenia z krawędzią lub w dużym naczyniu do pieczenia i przykryj szczelnie folią aluminiową. Piecz aż będą bardzo miękkie, 80–95 minut.
Tymczasem wyjmij 4 ząbki czosnku z główki czosnku i odłóż na bok do polewy. Pozostałą główkę czosnku przeciąż na pół wzdłuż i włóż do średniej garnka z tymiankiem, ziarnami pieprzu, masłem, 4 szklankami mleka i 1 łyżką stołową soli.
Używając noża do obierania, zdejmij szerokie paski skórki cytryny z połowy cytryni i dodaj do garnka; pozostałą cytrynę odłóż na bok do polewy. Przynieś mieszankę do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, czasami mieszając. Natychmiast zdejmij z ognia, przykryj i pozwól postać co najmniej 30 minut.
Gdy ziemniaki są gotowe, użyj noża do obierania, aby usunąć skórkę (ważne jest zrobić to, gdy są bardzo gorące; trzymaj je w ściereczce kuchenne, aby chronić ręce), następnie przełóż je przez praskę do ziemniaków lub młynek do żywności wyposażony w drobny dysk do dużego garnka (lub po prostu zmiażdż je w garnku miałką do ziemniaków).
Przynieś mieszankę czosnku do wrzenia, następnie przesiej przez drobne sito do garnka z ziemniakami; wyrzuć stałe składniki. Umieść mieszankę ziemniaków na średnim ogniu i ubijaj, aż płyn będzie włączony a ziemniaki będą bardzo gładkie i bulgoczące. Spróbuj i dopraw solą jeśli potrzeba. Przykryj i trzymaj w cieple aż będziesz gotów do podania.
Przygotowanie z wyprzedzeniem: Ziemniaki można przygotować 2 dni wcześniej. Przenieś do hermetycznego pojemnika i pozwól ostygnąć. Przykryj i schłodź. Podgrzej na średnim ogniu, stale ubijając i rozcieńczając większą ilością mleka jeśli potrzeba.
Zmiksuj zarezerwowane 4 ząbki czosnku w kuchence kuchni aż będą drobno posiekane, około 15 sekund. Dodaj chleb i chipsy ziemniaczane i przetwórz długimi pulsami aż powstaną grube okruchy, około 1 minuty.
Rozgrzej masło w dużej żeliwnej patelni na średnim ogniu aż będzie się pienić. Dodaj mieszankę bułki tartej i dopraw solą i pieprzem. Gotuj, mieszając, aż mieszanka będzie pokryta masłem i pachnie, około 1 minuty. Przenieś patelnię do piekarnika; piecz, mieszając co 5 minut, aż okruchy i chipsy będą równomiernie złocie brązowe, 15–20 minut.
Tymczasem drobno zetrzyj pozostałą skórkę cytryny z zarezerwowanej cytryni do małej miski. Dodaj liście tymianku i paprykę i wymieszaj.
Wyjmij mieszankę okruchów z piekarnika i natychmiast wymieszaj w mieszance tymianku. Spróbuj i dopraw solą jeśli potrzeba. Pozwól polewę ostygnąć w patelni, następnie dodaj pietruszką.
Do podania przenieś purée ziemniaczane do dużej miski i posyp polewą na wierzchu.
Przygotowanie z wyprzedzeniem: Polewę (bez pietruszki) można przygotować 2 dni wcześniej. Przechowuj w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej.