Strona główna › Przepisy › Obiady › Quiche Sardou
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 4 duże jaja
- 1 duży żółtek jajka
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 średnia cebula, drobno pokrojona
- 2 łyżki niesołonego masła
- 2/3 szklanki mleka pełnotłustego
- 1/2 szklanki (1 kostka) ostudzonegoniesolonego masła, pokrojonego na kostki
- 1/8 łyżeczki soli kosszerowej
- 1 1/4 szklanki mąki zwyczajnej, plus więcej do posypania
- 5 uncji młodego szpinaku (około 4 pełnych szklanek)
- 1/2 szklanki mrożonych serc karczochów, rozmrożonych, grubością posiekanych
- 1 łyżeczka soli kosszerowej
- 2/3 szklanki śmietany
- Forma do tarty okrągła z falistymi krawędziami o średnicy 9-9 1/2 cala (1 cal głębokości) ze zdejmowanym dnem; kuleczki do pieczenia lub surowy ryż
Sposób przygotowania
Utłucz masło, sól i 1 1/4 szklanki mąki w robocie kuchennymi, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą mąkę z kilkoma kawałkami masła wielkości grochu. Dodaj 1/4 szklanki lodowanej wody; utłucz 1–2 razy, aż mieszanina będzie lekko wilgotna. Wyjmij ciasto i zbierz je w kulę, gniotąc je jeden lub dwa razy. Spłaszcz je w dysk, zawiń w folię i schłodź aż do stwardnienia, około 30 minut.
Ustaw półkę w środku pieca i rozgrzej piekarnik do 375°F. Rozwałkuj ciasto na lekko obsypanej mąką powierzchni do okrągłego kształtu o średnicy 11 cali. Włóż do formy do tarty, dociśnij na dnie i bokach; przycnij nadmiar. Nakłuj całe dno skorupki widelcem i zamraź przez 10 minut.
Wyłóż skorupkę papierem do pieczenia i napełnij kamyczkami do pieczenia. Piecz, aż ciasto będzie prawie suche, około 30 minut.
Ubij żółtko jajka z 2 łyżkami stołowymi wody w małej misce, aż się połączą. Usuń papier do pieczenia i kamyczki do pieczenia, a następnie lekko przenieś dno i boki skorupki mieszanką żółtka jajka. Wstaw z powrotem do pieca i kontynuuj pieczenie, aż będzie lekko złociste, około 25 minut więcej. Ostudzaj na kratce do studzenia. Zmniejsz temperaturę pieca do 350°F.
Gotuj szpinak i 2 łyżki stołowe wody na dużej patelni, mieszając co jakiś czas, aż będzie uszkodzony, około 5 minut. Przenieś szpinak do cedzaka; zarezerwuj patelnię. Osącz szpinak, wyciskając nadmiar płynu, a następnie grubo posiekaj.
Rozpuść masło w tej samej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, mieszając co jakiś czas, aż będzie karmelizowana, około 15 minut. Dodaj karczochy i gotuj, mieszając, aż będą ogrzane, około 5 minut więcej. Wymieszaj posiekany szpinak i dopraw solą i pieprzem. Rozłóż mieszaninę warzyw w skorupkę.
Ubij jajka, śmietanę i mleko w średniej misce i wlej na mieszaninę warzyw. Piecz kiszę, aż będzie stwardniała i lekko złocista, 30–35 minut. Przenieś na kratkę do studzenia i ostudzaj przez 15 minut. Podawaj ciepła lub w temperaturze pokojowej.
Skorupkę można upiec dzień wcześniej; ostudzić i przechowywać szczelnie zawinięte w temperaturze pokojowej. Farsz można przygotować dzień wcześniej; przechowywać w chłodziarce. Przed wypełnieniem skorupki przywróć do temperatury pokojowej.