Strona główna › Przepisy › Obiady › Quiche z brokułem i serem
Quiche z brokułem i serem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 6 dużych jaj
- 1 łyżeczka soli kosher
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 3 duże żółtka jaj
- 3 łyżki stołowe posiekanego szczypiorku
- 2 szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej na powierzchnię
- 11 łyżek stołowych zmarznięte masło niezasolone, pokrojone na kawałki
- 1/2 małej szalotki, posiekanej
- 1 mała głowa brokułu (około 8 uncji), podzielona wzdłuż, posiekana (około 3 szklanki)
- 1 pęczek małego boćwinka szwajcarskiego, żebra i łodygi usunięte, liście grubo podarte (około 4 szklanki)
- 4 uncje sera feta, skruszonego (około 1 szklanka)
- 2 uncje ostrego cheddara, startego (około 1 szklanka)
- 1 3/4 szklanki śmietany 36%
- 1 szklanka mleka i śmietany lub śmietany 36% lub mleka całego
- Tortownica o średnicy 9 cali z ruchliwymi bokami
Sposób przygotowania
Ubij sól i 2 szklanki mąki w dużej misce, aby połączyć. Pracuj masłem palcami, aż największe kawałki będą wielkości ziarenka grochu. Wlej 1/4 szklanki lodowatej wody i połączy wszystko palcami. Przełóż ciasto na powierzchnię roboczą i delikatnie wyrabiaj, aż otrzymasz szorstkie ciasto (nie powinno pozostać żadnych suchych miejsc). Spłaszcz w dysk; zawiń w folię i schładzaj w lodówce, aż będzie twarde, co najmniej 2 godziny, maksymalnie 2 dni wcześniej.
Umieść kratkę w środku piekarnika; rozgrzej do 350°F. Rozwałkowaj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na okrąg o średnicy 14 cali. Przełóż ciasto na blaszkę. Podnieś krawędzie i pozwól ciasto opaść w blaszkę, następnie dociśnij w kąty i do góry wzdłuż boków. Wygładź ciasto, żeby nie miało żadnych fałd lub zmarszczek, i przytnij tuż poniżej krawędzi. (Zachowaj wszelkie resztki do łatania.) Zamroź, aż będzie bardzo twarde, około 20 minut.
Wyłóż ciasto 2 warstwami nakładającego się papieru do pieczenia i wypełnij kamyczkami do pieczenia lub suchymi fasolkami (idealnie aż do krawędzi; użyj starych suchych fasolek i ryżu ze spiżarni). Piecz, aż skorupa będzie złotobrązowa na całej krawędzi (zajrzyj poniżej papier), 60–75 minut. Ostrożnie usuń papier i kamyczki. W razie potrzeby przyszyj wszelkie pęknięcia zachowanymi resztkami ciasta i piecz skorupę, aż łatki staną się nieprzezroczyste, około 5 minut. Pozwól skorupie ostygać.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 325°F. Rozgrzej olej w dużej patelni na średnim ogniu. Smaż szalotki i czosnek, mieszając od czasu do czasu, aż się zmiękczą, około 5 minut. Dodaj brokuły i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będą chrupiące i miękkie, około 5 minut. Dodaj liście łęku szwajcarskiego i smaż, często mieszając, aż się zwiędną, około 2 minuty. Pozwól ostygnąć. Wymieszaj ser feta i czeddar.
Ubij jaja, żółtka, śmietanę i mleko ze śmietaną w średniej misce, tylko aby połączyć. Wymieszaj szczypiorek i sól; dopraw pieprzem. Przesyp mieszankę warzyw do skorupy, następnie ostrożnie wlej mieszankę jajeczną. Piecz kisz, aż nadzienie będzie lekko zbrązowane i ścięte na całej powierzchni, ale lekko drżące w środku (około centymetr czy dwa), 75–90 minut. Pozwól kiszowi ostygnąć w blaszcze zanim wyjmiesz ją z formy i poretniesz.
Kisz można przygotować 2 dni wcześniej. Przykryj i schładzaj w lodówce.