Quick salt & pepper squid

Poproś rybaka, aby wyczyścił kalmary; małe często są już gotowe. Korzystając z nożyczek kuchennych, rozetnij ciało i otwórz je. Dobrze spłucz, a następnie osusz. Jeśli masz dużego kalmara, pokrój ciało na cztery części, mniej więcej kwadratowe. Małe kalmary można po prostu otworzyć.

Za pomocą końca bardzo ostrego noża wykonaj na wierzchu równą siatkę nacięć. Posmaruj olejem i odstaw na bok, podczas gdy rozgrzewasz grilla lub żeliwną blaszkę, aż będzie gotowa do gotowania.

Wymieszaj razem 2 łyżeczki soli morskiej, chińskie pięć przypraw i 1 łyżeczkę świeżo mielonego czarnego pieprzu. Posyp obie strony kalmara tuż przed gotowaniem, według smaku. Możliwe, że nie będziesz potrzebować całej ilości. Rozgrzej blaszkę do grillowania na gorąco i gotuj około 1 minutę na każdej stronie, aż zacznie się zwijać. Wyjmij szczypcami na talerz serwingowy i skrop niewielką ilością oleju sezamowego. Do podania posyp liśćmi kolendry i podaj z małymi miseczkami słodkiego sosu chilli do zanurzania.