Quinoa szafranowa ze słonecznikiem i migdałami

Rozgnieć szafran, jeśli używasz, przy pomocy końca drewnianej łyżki (lub rozgnieć między palcami) w małej miseczce aż do powstania proszku. Dodaj 1 łyżkę stołową gorącej wody. Delikatnie mieszaj; odłóż na bok, aby się namaczał.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju w dużym garnku na średnio-wysokim ogniu. Dodaj migdały, cynamon, cayenne i 1/4 łyżeczki soli i smaż, czasem mieszając, aż do aromatyczności i lekko złotawego koloru, około 2 minut. Przy pomocy cedzaka ażurowego przenieś migdały do małej miseczki; zostaw olej w garnku.
Rozgrzej olej w garnku na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę oraz pozostałe 2 łyżki stołowe oleju i 1 1/2 łyżeczki soli, zmniejsz ogień na średni i gotuj, aż cebula będzie jasnobrązowa i przezroczysta, około 5 minut. Dodaj komosę ryżową i smaż, mieszając, aby ją pokryć olejem, aż będzie aromatyczna i zacznie brązowieć, 1–2 minuty.
Wmieszaj 4 szklanki wody, przykryj garnek i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień na mały i gotuj na małym ogniu, aż komosa ryżowa będzie gotowa i woda będzie wchłonięta, 20–30 minut. Zdejmij z ognia, posyp wiśniami, przykryj i pozostaw na 10 minut.
Przenieś 2 szklanki mieszaniny komosą ryżową do średniej miseczki. Zarezerwuj 1/2 szklanki prażonych migdałów, następnie wymieszaj pozostałe migdały z resztą mieszaniny komosą ryżową i przenieś na półmisek. Wymieszaj komorę ryżową w miseczce z wodą ze szafranu aż do pokrycia, następnie dekoruj półmisek komorą ryżową ze szafranem. Posyp pozostałymi prażonymi migdałami.
Komorę ryżową z wiśniami można przygotować 3 dni wcześniej. Przenieś do zamykanego pojemnika i przechowuj w lodówce. Rozgrzej na małym ogniu na kuchence lub w piekarni rozgrzanym do 300°F aż do ogrzania.