Rösti ze solą i octem

Gotuj ziemniaki w dużym garnku z gotującą się słoną wodą do momentu, gdy nóż do obierania wchodzi do środka z pewnym oporem, 15–20 minut. Odcedź; przenieś na blachę z krawędziami i schładzaj bez przykrycia do całkowitego ostygnięcia, co najmniej 30 minut.
Umieść kratkę w najwyższej i najniższej pozycji w piekarнiku; rozgrzej do 425°F. Wyłóż dwie formy do ciasta o średnicy 8" papierem do pieczenia; posmaruj 2 łyżkami stołowymi oleju. Wymieszaj cebulę, ocet i 1 łyżkę stołową kosher soli w dużej misce. Pozostaw do momentu, aż cebula zmięknie, 5–10 minut (delikatnie masuj, aby przyspieszyć proces).
Tymczasem zetrzij ugotowane częściowo ziemniaki na tarce pudełkowej lub w robocie kuchennym, lub pokrój, używając noża do cięcia słupkami. Postaw przygotowane formy na dolnej półce i rozgrzewaj przez 5 minut.
Dodaj ziemniaki do mieszaniny cebuli i wymieszaj; dopraw solą kosher i pieprzem. Podziel mieszaninę ziemniaków między gorące formy i mocno przyciśnij, aby zagęścić (cienka elastyczna szpatułka sprawdzi się doskonale). Umieść na dolnej półce i piecz, aż ziemniaki będą bardzo brązowe na brzegach, 45–60 minut. Wyjmij rösti z piekarnika; pozwól lekko ostygnąć.
Rozgrzej grill. Gril rösti na górnej półce do momentu, aż wierzchołek będzie złoty na całej powierzchni. Przetnij wokół boków małym nożem lub szpatułką offsetową, aby poluzować i odwróć rösti na kratką umieszczoną wewnątrz blachy z krawędziami. Ostrożnie usuń papier do pieczenia (jeśli ziemniaki się przytrzymują, pozwól lekko ostygnąć). Posmaruj wierzchołek rösti większą ilością oleju, posyp solą morską i gril do momentu, aż druga strona będzie głębokim złotym brązem.
Ziemniaki można gotować częściowo dzień wcześniej; gdy ostygnąć, przykryj. Rösti można przygotować 3 godziny wcześniej; przechowuj bez przykrycia w temperaturze pokojowej (lub utrzymuj ciepło w piekarнiku o temperaturze 250°F do 1 godziny). Podgrzej w piekarнiku o temperaturze 300°F przez 10 minut przed podaniem.