Strona główna › Przepisy › Makarony › Ragù Bolognese
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- ¼ szklanki suchego białego wina
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki stołowe masła
- 1 średnia cebula żółta, obrana i drobno posiekana
- 2 małe łodygi selera, drobno pokrojone
- 1 marchewka, obrana i drobno pokrojona
- 2 uncje prosciutto di Parma, drobno posiekane
- ¾ funta mielonej wołowiny chuck
- ¾ funta mielonego wieprzowiny
- ½ całego gałki muszkatołowej, drobno startej
- 1 szklanka mleka całego, gorącego
- Jedno opakowanie 28 uncji passaty pomidorowej
- 1 szklanka bulionu drobiowego lub wołowego
Sposób przygotowania
Rozgrzej masło i olej razem w grubym, dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, seler i marchewkę i gotuj, często mieszając drewnianą łyżką, aż warzywa się zmiękczą, a cebula będzie przezroczysta, przez 5–10 minut. Wymieszaj prosciutto. Dodaj mielone mięso wołowe i wieprzowe, dopraw solą i pieprzem do smaku i gotuj, rozbijając bryłki mięsa tylną częścią łyżki, aż mięso przestanie być różowe, przez 5–10 minut. Unikaj smażenia lub zrumienienia mięsa.
Dopraw mięso muszkatołą. Dodaj wino do garnka i gotuj aż do całkowitego wyparowania, przez 10–12 minut. Zmniejsz ogień do średnio-małego. Dodaj mleko i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż będzie wchłonięte, przez około 20 minut.
W międzyczasie rozgrzej puree pomidorowe i rosół razem w garnuszku aż do gorąca, a następnie dodaj je do mięsa. Zmniejsz ogień na mały i delikatnie gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie, przez 5–7 godzin. Dodaj wodę w razie potrzeby, aby ragù było płynne i soczyste. Dopraw solą i pieprzem.