Strona główna › Przepisy › Obiady › Ragù z Kaczki ze Śmietankową Polentą
Ragù z Kaczki ze Śmietankową Polentą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 4 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
- 2 łyżki stołowe pasty pomidorowej
- 1 puszka (400 g) posiekanych pomidorów
- Sól morska i czarny pieprz mielony
- 10 gałązek tymianku
- 1 kaczka (2 kg) całkowita, pokrojona na kawałki, skórka nacięta
- 1 pażdzierz, tylko białą część, pokrojona w plastry
- 100 g wędzonego boczku, pokrojonego
- 80 ml octu słodowego
- 600 ml portu
- Liście amarantusa, do podania
- 1 litr mleka
- 1 szklanka instant polenty
- 60 ml (120 g) masła niezasolonego, pokrojonego
- 120 ml śmietany do ubijania
- 375 ml drobno startego parmezanu, plus dodatkowo do podania
Sposób przygotowania
Rozgrzej duży garnek o grubym dnie na średnim ogniu. Dodaj kaczkę skórką do dołu, posyp solą i pieprzem i smaż przez 7–8 minut z każdej strony lub aż do zrumienienia. Wyjmij z garnka i odłóż na bok. Odcedź tłuszcz, zachowując 1 łyżkę stołową w garnku, i wyrzuć resztę.
Dodaj por, czosnek, boczek i tymianek do garnka. Gotuj przez 4–5 minut lub aż do zrumienienia. Dodaj koncentrat pomidorowy i ocet, mieszając. Dodaj pomidory, porto i kaczkę, a następnie doprowadź do wrzenia. Przykryj szczelnie zakrywającą się pokrywką, zmniejsz ogień na mały i gotuj przez 1 godzinę 30 minut lub aż do czasu, aż kaczka będzie bardzo miękka.
Wyjmij kaczkę z cieczy i pozwól jej lekko ostygnąć. Posiekaj mięso przy użyciu 2 widelców, odrzucając kości i skórę. Zwróć posiekane mięso do garnka, wymieszaj i trzymaj w cieple.
Aby przygotować śmietankową polenę, wlej mleko do dużego garnka na średnim ogniu i doprowadź do gotowania na małym ogniu. Stopniowo ubijając, wsypuj polenę i gotuj, ciągle ubijając, przez 2–3 minuty lub aż do zagęstnienia. Dodaj masło, śmietanę, parmezanę, sól i pieprz oraz ubijaj, mieszając. Podziel polenę między talerze do podania, następnie posyp ragu z kaczki, liśćmi amarantusa i dodatkowo parmezaną przed podaniem.