Strona główna › Przepisy › Obiady › Ragout z Jagnięciny i Wiosennych Warzyw z Orkiszem
Ragout z Jagnięciny i Wiosennych Warzyw z Orkiszem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 4 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 4 gałązki tymianku
- Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki stołowe octu balsamicznego
- 2 gałązki rozmaryny
- 2 liście laurowe
- 4 gałązki oregano
- 1 szklanka suchego czerwonego wina
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek, plus więcej
- 2 funty łopatki jagnięcia, pokrojonej na kawałki o wielkości 1 cala
- 0 świeżo mielonego pieprzu
- 8 uncji małych cebul pereł, obranychł
- 6 szklanek bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
- 1 szklanka semi-perłowego farro lub ziaren pszenicy, przepłukanego
- 1 3/4 funta małych brukwii, przycięte, wyczyszczone, połówkowane jeśli duże
- 1 pęczek szparagów, przycięty, pokrojony na kawałki o wielkości 1 cala po skosie
- 2 szklanki świeżego (lub mrożonego, rozmrożonego) groszku
- 1 pęczek liści mleczu, przycięty
Sposób przygotowania
Związz razem oregano, tymianek, rozmaryn i liście laurowe za pomocą kuchенnego sznurka.
Rozgrzej 1/4 szklanki oleju w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Dopraw jagnięcinę solą i pieprzem. Pracując partiami, smaż, obracając od czasu do czasu, aż do zrumienienia, przez 12–15 minut na partię. Po drodze przenosić na talerz.
Dodaj cebulę do garnka i wymieszaj, aby pokryć olejem. Dopraw solą i pieprzem i smaż aż cebula zacznie się rumienić, około 4 minut. Dodaj czosnek; gotuj przez 30 sekund, zanim dodasz ocet. Gotuj, zeskrobując przyprażone osady, aż do uzyskania konsystencji syropu, około 1 minuty.
Dodaj wino, doprowadź do wrzenia i gotuj, aż zmniejszy się o około jedną czwartą, około 4 minut. Dodaj bulion, jagniętzynę i bukiet ziół. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, częściowo przykryte, aż jagniętyna będzie miękka, przez 75–85 minut.
Dodaj perłową jęczmień i gotuj aż do al dente, przez 15–20 minut. Usuń bukiet ziół; dodaj brukwie. Gotuj aż do momentu, gdy perłowa jęczmień będzie gotowa, brukwie miękkie, a jagniętyna prawie się rozpada, przez 30–40 minut. Dodaj szparagi i groszek; gotuj aż do momentu, gdy będą chrupiące i miękkie, przez 2 minuty. Dodaj zielone warzywa liściaste i wymieszaj, aby się zwiędły. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj polane olejem.