Strona główna › Przepisy › Makarony › Ragout z polędwicy baranie z Cavatelli
Ragout z polędwicy baranie z Cavatelli
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łodyga selera, posiekana
- 1 baranie ramię ze kością o wadze 5 funtów
- 1 łyżeczka rozdrobnionych nasion kopru włoskiego
- Liście z 1 gałązki świeżego rozmaryny, posiekane
- 1 pęczek porów, oczyszczonych, przyciętych i posiekanych
- Szczypta zmielonych pieprzy chili
- 3 filety solonych anchois
- Liście z 4 gałązek świeżego tymianku, posiekane
- 1 1/2 szklanki czerwonego wina
- Skórka z 1/2 pomarańczy
- 1 szklanka czerwonych cebuli perłowych, obrane
- 2 szklanki Basic Fond de Veau
- 1 opakowanie (16 uncji) makaronu cavatelli, gotowanego
- 1 szklanka świeżego zielonego groszku
Sposób przygotowania
1. Rozgrzej olej w dużym garnku o grubym dnie na dużym ogniu. Dopraw łopatę jagnięcą koperkiem włoskim, rozmarynem, solą i pieprzem. Dodaj mięso do garnka i rumień ze wszystkich stron, obracając od czasu do czasu, aż będzie złotawo-brązowe, 5–7 minut. Przełóż na półmisek.
2. Dodaj por, seler, czosnek i płatki papryki chili do garnka i gotuj aż do miękkości, około 5 minut. Dodaj anchois, koncentrat pomidorowy, tymianek i liść laurowy i gotuj, ciągle mieszając, aż na dnie garnka utworzy się ciemna, mahoniowa skórka, 3–4 minuty.
3. Dodaj wino i doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając. Wróć mięso do garnka i dodaj skórkę pomarańczy, czerwoną cebulę i Fond de Veau. Przykryj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu aż do miękkości mięsa, około 2 godzin. Zdejmij z ognia i pozwól mięsu ostygnąć w garnku, przykrytym pokrywką. Usuń liść laurowy.
4. Gdy będziesz gotów do podania, odseparuj mięso jagnięce od kości i wróć do bogatego sosu w garnku razem z gotowanym makaronem. Dodaj słodki groszek i dokładnie ogrzej przed podaniem.