Strona główna › Przepisy › Obiady › Ragout z wieprzowiną, warzywami i tamaryndą
Ragout z wieprzowiną, warzywami i tamaryndą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól koszerna
- 3 łyżki stołowe oleju roślinnego, podzielone
- 10 suszonych liści laurowych
- 1/2 szklanki czarnego pieprzu ziarnem
- 1 szklanka suszonych grzybów shiitake
- 1 średnia cebula biała, posiekana
- 2 główki czosnku, ząbki posiekane
- 2 jalapeño, cienko pokrojone
- 3 średnie pomidory, podzielone na ćwiartki
- 4 funty żeber wieprzowych w stylu St. Louis lub bezskórne, bezkostne mięso wieprzowe (łopatka), lub kombinacja obu
- 1 opakowanie (8 uncji) suszanej miazgi tamaryndowca z nasionami lub bez nasion
- 4 małe pak choi, podzielone wzdłuż na pół
- 1 mały japoński bakłażan, pokrojony na kawałki wielkości 1 cala
- 2 rzodkiewki arbuzowe lub rzodkiewki kuliste, pokrojone na kawałki wielkości 3/4 cala
- 4 uncje chińskich długich fasoli lub zielonej fasoli, pokrojone na kawałki długości 2 cale
- 1 szklanka małej okry
- 1 łyżka stołowa sosu rybnego; plus więcej do podania (opcjonalnie)
- Warstwa gazy do czyszczenia; młynek do przypraw
Sposób przygotowania
Umieść liście laurowe i ziarna pieprzu w środku gazli kuchennej i zawiąż nitką kuchenną; odłóż woreczek. Zmiel grzyby w młynku do przypraw na proszek.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Smaż cebulę, czosnek i papryczki, często mieszając, aż będą miękkie, około 5 minut. Dodaj pomidory i smaż, często mieszając, aż będą częściowo rozbite i bardzo sosowe, około 5 minut. Dodaj żeberka, proszek z grzybów, odłożony woreczek i 12 szklanek wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień. Umieść miąższ tamaryndy w małym sitku o średnich oczkach i częściowo zanuórz w gotującym się na małym ogniu bulionie (będzie się miękczeć i stopniowo rozpuszczać). Gotuj żeberka na małym ogniu, zdejmując pianę z powierzchni, aż będą bardzo miękkie (mięso powinno praktycznie opadać z kości dla żeberek i łatwo się rozpadać dla schabu wieprzowego), 2–2,5 godziny. Dopraw solą i przeciśnij miąższ tamaryndy przez sito spatułką gumową, smakując w trakcie, aż osiągniesz pożądany poziom kwaśności. Odrzuć pozostałą tamaryndę.
Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę stołową oleju na średnim patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż pak choi, bakłażan, rzodkiewkę, fasolę i okrę, od czasu do czasu mieszając, aż będą chrupiące i miękkie, około 5 minut. Dodaj 1 łyżkę stołową sosu rybnego i wymieszaj, aby pokryć. Podziel warzywa, żeberka i bulion między miski; podawaj polane dodatkowym sosem rybnym, jeśli chcesz.
Żeberka można przygotować 3 dni wcześniej. Daj ostudzić; przykryj i schłodź.