Strona główna › Przepisy › Zupy › Ramen na dymnym rosole z indyka
Ramen na dymnym rosole z indyka
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól koszerna
- 1 mała cebula, posiekana
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 6 ząbków czosnku, obrane
- 2 duże jaja
- 1 łyżeczka prażonego oleju sezamowego
- 12 uncji spaghetti
- 1 łodyga trawy cytrynowej, twarde warstwy zewnętrzne usunięte, posiekana
- kawałek imbiru o długości 1 cala, obrana, pokrojona w plastry
- 1/2 jalapeño, pokrojona w plastry
- 1 garść łodyg kolendry
- 2 funty wędzonych skrzydeł indyka
- 1 łyżka stołowa (lub więcej) hon-dashi (proszek z bulionu z bonito)
- 1 łyżka stołowa (lub więcej) sosu sojowego
- 2 młode pak choi, podzielone na cztery części
- 1 szklanka kimchi
- Grzyby enoki, kiełki fasoli mung, liście kolendry z delikatnymi łodygami i kawałki limonki (do podania)
- Hon-dashi można znaleźć na azjatyckich rynkach i w wielu supermarketach.
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Smaż cebulę, czosnek, trawę cytrynową, imbir, jalapeño i łodygi kolendry, mieszając od czasu do czasu, aż się lekko zrumienią, około 5 minut. Dodaj skrzydełka i 10 szklanek wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż mięso z indyka będzie miękkie, 45–60 minut. Przecedź przez sito do dużego rondla; zachowaj skrzydełka. Dodaj hon-dashi i sos sojowy do bulionu, dodając więcej do smaku, jeśli potrzeba. Przykryj i trzymaj w cieple. Wyrwij mięso ze skrzydełek i odłóż na bok.
Bulion można przygotować 3 dni wcześniej; przykryj i przechowuj bulion i mięso osobno w lodówce.
Gotuj pak choi w dużym garnku słonej wody na małym ogniu aż będzie miękki, około 1 minuty. Przełóż do cedzaka za pomocą cedzaka otworkowanego.
Wróć wodę do delikatnego wrzenia i ostrożnie opuść jajka do wody; gotuj 6 minut. Przełóż do miski z lodowaną wodą, aby ostudzić. Obierz i przeciń wzdłużnie na pół. Wróć wodę do wrzenia i gotuj spaghetti, mieszając od czasu do czasu, aż będą al dente. Odcedź, następnie wymieszaj z olejem sezamowym w dużej misce. Podziel spaghetti między miski. Nalej bulion i dodaj kimchi, pak choi, jajka i zachowane mięso z indyka. Posyp grzybami, kiełkami i koriandrem. Serwuj z kawałkami limonki.