Strona główna › Przepisy › Obiady › Rib Eye ze szpikusem kostnym i sałatką z rzodkiewki
Rib Eye ze szpikusem kostnym i sałatką z rzodkiewki
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 2 łyżki stołowe masła niezasolonego
- 1 łyżka stołowa (lub więcej) świeżego soku z cytryny
- 1 stek rib eye z kością (ok. 900 g), grubości około 5 cm
- 4 filety anchois w oleju, drobno posiekane
- 2 łyżki stołowe kapry osączone, posiekane na kawałki
- 1 łyżka stołowa oleju oliwkowego
- 1 kość szpikowa (15-20 cm), podzielona wzdłużnie
- 6 rzodkiewek, najlepiej ze szczypiorkiem
- 1/2 szklanki liści selera lub 2 łodygi selera, cienko pokrojone
- 1/4 szklanki liści pietruszki
- Fleur de sel lub sól morska do posypania (na podanie)
- Kromki chleba wiejskiego, prażone (na podanie)
Sposób przygotowania
Posól stek morską solą i pieprzem. Pozostaw w temperaturze pokojowej przez 2 godziny lub wstaw do lodówki na maksymalnie 12 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 300°F. Rozgrzej olej roślinny w dużej, żaroodpornej patelni, najlepiej żeliwnej, na średnio wysokim ogniu. Smaż stek do uzyskania głębokobrązowego koloru, 5–8 minut z każdej strony. Dodaj masło i kilka razy oblewaj nim stek. Przenieś patelnia do piekarnika i piecz stek do momentu, gdy termometr natychmiastowego odczytu włożony w najgrubszą część wskaże 120°F dla rare'a, 5–8 minut. Przenieś stek na deskę do krojenia i pozostaw do odpoczynku. Zwiększ temperaturę piekarnika do 425°F.
Wymieszaj sardele, kapary i oliwę z oliwek w małej misce; posól morską solą i pieprzem. Rozsmaruj połowę mieszanki sardeli na przecinanych stronach kości szpikowej. Piecz kość na blasze do pieczenia z krawędzią do momentu zrumienienia się wierzchu i zmiękczenia szpiku, 10–12 minut.
Tymczasem pokrój połowę rzodkiewek na ćwiartki (zostaw góry, jeśli używasz); obetnij i cienko pokrój pozostałe rzodkiewki poprzecznie. Wymieszaj rzodkiewki, liście selera, pietruszką, sokiem z cytryny i pozostałą mieszanką sardeli w średniej misce. Posól sałatkę z rzodkiewkami morską solą, pieprzem i dodatkowo sokiem z cytryny, jeśli chcesz.
Odetnij stek od kości i pokrój na plastry o grubości 1/2 cala. Przenieś mięso na półmisek, polej sokami z patelni i posyp sól morską. Podawaj razem z kością szpikową, sałatką z rzodkiewkami i grzankami.