Strona główna › Przepisy › Makarony › Rigatoni z czerwonym pesto
Rigatoni z czerwonym pesto
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- ¼ szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- ¼ szklanki surowych orzechów włoskich
- 3 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- ¼ łyżeczki soli kosher, plus więcej
- 6 filetów anchois w oleju
- 4 zmiażdżone ząbki czosnku
- 3 łyżki stołowe skoncentrowanego podwójnie koncentratu pomidorowego
- 2 czerwone chili Fresno, połówione wzdłużnie, bez nasion
- 3 uncje parmezanu, drobno startego
- 1 funt rigatoni
- 2 łyżki stołowe niesołonego masła, pocięte na kawałki
Sposób przygotowania
Smaż anchois, czosnek, oleję i orzechy włoskie w małym garnku na średnim ogniu, często mieszając, aż orzechy będą głębokie złote, a czosnek zacznie się złocić, około 5 minut. Dodaj concentrat pomidorowy i smaż, często mieszając, aż zmieni się na ciemniejszy kolor, około 2 minut. Ostudź przez 5 minut.
Przenieś mieszankę orzechów, łącznie z olejem, do robota kuchennego i dodaj papryczki, parmezanę, sok z cytryny i ½ łyżeczki soli; pulsuj, aż powstanie gęsta pasta. Przenieś pesto do dużej miski.
W międzyczasie gotuj makaron w dużym garnku słonej wody gotującej się, czasami mieszając, aż będzie al dente. Odcedź makaron, odkładając 1½ szklanki wody z gotowania makaronu.
Dodaj masło, a następnie makaron i ½ szklanki wody z gotowania makaronu do pesto. Za pomocą szczypiec, energicznie mieszaj, dodając więcej wody z gotowania makaronu w razie potrzeby, aż makaron będzie błyszczący i dobrze pokryty sosem. Spróbuj i dosól do smaku, jeśli trzeba.
Do przygotowania z wyprzedzeniem: Pesto można przygotować 5 dni wcześniej. Przykryj i schłodź.