Rimini

Wyjmij kulkę ciasta z lodówki i pozostaw w opakowaniu w temperaturze pokojowej, aż ciasto ogrzeje się do 60-65°F.
Wyłóż duży talerz obiadowy papierem toaletowym. Wlej olej do 12-calowej patelni żeliwnej i przygotuj pokrywkę oraz szczypce.
Posyp powierzchnię roboczą obok kuchenki semolką, przenieś ciasto na tę powierzchnię i posyp górę.
Rozpłaszcz ciasto na płaski dysk i rozwałkuj go na okrągłość o średnicy 11 i 1/2 cala.
Rozgrzej olej w patelni na średnio dużym ogniu przez około 3 minuty, aż będzie bardzo gorący z fałami na powierzchni. Delikatnie unieś ciasto i opuść dolną krawędź jednego boku do strony patelni najbliższej Tobie, następnie opuść pozostałe ciasto do patelni. Smaż przez około 2 minuty, używając szczypiec do częstego sprawdzania spodu i obracania ciasta w razie potrzeby, aby równomiernie się zarumienić. Jeśli na górze ciasta pojawią się bąbelki, delikatnie je przebij szczypcami.
Gdy spód będzie złocisty brązowy, odwróć ciasto. Natychmiast równomiernie posyp mozarellę na powierzchni i przykryj patelnię. Smaż przez 1 do 1 i 1/2 minuty, aż ser się stopni i spód ciasta będzie bogatym złocistym brązem. Używając szczypiec, sięgnij do środka pizzy i przenieś ją na talerz wyłożony papierem, aby krótko odcedować.
Przenieś pizzę na deskę do krojenia i pokrój na 6 kawałków. Równomiernie rozłóż lardo i szczypce squacquerone na górze. Włóż plasterek prosciutto cotto na każdy kawałek i ozdób ostrugami pecorino.