Strona główna › Przepisy › Obiady › Risotto pieczone w piekarniku z chrupiącymi pieczonymii grzybami
Risotto pieczone w piekarniku z chrupiącymi pieczonymii grzybami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- Ćwiartki cytryny do podania
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 6 gałązek tymianku
- 450 g mieszanki grzybów: prawdziwków, shiitake i/lub grzybów kremowych, podzielonych na kawałki lub pokrojonych na plasterki o grubości 6 mm (około 1
- 3 ząbki czosnku, obrane, cienko pokrojone
- 1/4 łyżeczki posiekanego ostrego pieprzu
- 1/4 szklanki plus 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, plus dodatkowa do skropienia
- 1 3/4 łyżeczki (lub więcej) soli koszeru, podzielonej
- 1 szklanka ryżu arborio
- 1/2 szklanki suchego wermautu lub białego wina
- 3 szklanki domowego rosołu drobiowego lub rozołu drobiowego niskosodowego, podzielonego
- 60 g drobno tartego parmezanu (około 1 szklanka)
- 2 łyżki zimnego masła niesołonego, pokrojonego na kawałki
- 1/2 łyżeczki drobno tartej skórki cytryny
- 1/3 szklanki grubо posiekanego liścia pietruszki
Sposób przygotowania
Ustaw kratki w dolnej trzeciej części i środku pieca; rozgrzej piekarnik do 350°F. Na blasze do pieczenia wymieszaj grzyby, czosnek, tymianek, czerwone płatki pieprzu, 1/4 szklanki oleju i 1/2 łyżeczki soli. Piecz na dolnej kratce, mieszając w połowie czasu pieczenia, aż będą głęboko złote i chrupiące, 25–30 minut.
W międzyczasie rozgrzej 2 łyżki oleju w dużym żeliwnym garnku lub ciężkim naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, często mieszając, aż zmięknie i lekko się przezroczy, 3–5 minut. Dodaj ryż; dopraw pieprzem i 1/2 łyżeczką soli. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż część ziaren będzie przezroczysta, około 2 minut. Dodaj vermut, doprowadź do wrzenia na małym ogniu i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż patelnia będzie prawie sucha, około 2 minut. Dodaj 2 1/2 szklanki bulionu. Doprowadź do wrzenia na małym ogniu, następnie przykryj i piecz w piekarniku aż płyn będzie w większości wchłonięty, ale ryż będzie jeszcze lekko twardy w środku, 16–18 minut.
Wróć garnkiem na płytę grzewczą i ogrzej na średnim ogniu. Dodaj pozostałe 1/2 szklanki bulionu i gotuj, stale mieszając, aż ryż będzie miękki, ale będzie miał jeszcze lekko ziarenisty charakter, a sos będzie kremowy, około 2 minut. Zdejmij z ognia i dodaj parmezana, masło i skórkę cytryny; dopraw solą do smaku, jeśli potrzeba. Dodaj trochę ciepłej wody, jeśli potrzeba, aż ryżotto będzie gęste, ale wciąż możliwe do przelania.
Przełóż ryżotto na półmisek. Posyp chrupiącymi grzybami i pietruszką. Polej olejem. Podawaj z klinem cytryny.