Strona główna › Przepisy › Obiady › Risotto pomidorowe z parmezanem
Risotto pomidorowe z parmezanem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 3 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 2 łyżki stołowe masła niezasolonego
- 5 szklanek bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, plus więcej do skropienia
- 1 łyżka stołowa pasty pomidorowej
- 2 szklanki pomidorów koktajlowych
- 1/4 łyżeczki świeżo startego muszkatołu (opcjonalnie)
- 1 szklanka ryżu arborio lub carnaroli
- 2 uncje drobno startego parmezanu (około 1 szklanka), plus więcej łuszek do podania
Sposób przygotowania
Gotuj bulion na małym ogniu w średniej garnce; trzymaj go w cieple na średnio-niskim ogniu aż do użycia.
W międzyczasie rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w dużej garnce na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, często mieszając, aż będzie złota i bardzo miękka, 8–10 minut. Dodaj czosnek i gotuj, mieszając, aż będzie miękki, około 1 minuty. Dodaj paste pomidorową i gotuj, często mieszając, aż będzie ciemniejsza i zacznie się przyklejać do garnka, około 2 minut. Dodaj pomidory i muszkatołę, jeśli używasz, i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż niektóre pomidory zaczną pękać, około 2 minut.
Wsyp ryż; dopraw solą i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Gotuj, mieszając, aż niektóre ziarna będą przezroczyste, około 3 minut. Wlej 2 szklanki bulionu i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż będzie całkowicie wchłonięty, 8–10 minut. Wlej kolejne 2 szklanki bulionu i kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż ryż będzie całkowicie ugotowany, a większość bulionu wchłonięta, 12–15 minut.
Dodaj masło, 2 uncje parmezanu i pozostałą 1 szklankę bulionu i gotuj, stale mieszając, aż risotto będzie wyglądać bardzo kremiste, około 4 minut. Spróbuj i dopraw dodatkową solą, jeśli potrzeba. Podziel risotto na porcje w misach. Posyp startym parmezanem i dużą ilością pieprzu i polej większą ilością oleju.