Strona główna › Przepisy › Obiady › Risotto wiosenne
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- 1/2 żółtej cebuli, posiekanej
- 1 pęczek szparagów, pozbyty się drewnianych końców, pokrojony na kawałki o długości 2 cale/5 cm
- 230 g groszku zielonego, łuskany
- 230 g groszku cukrowego, pozbawiony pędów i żyłek
- 170 g pędów paproci zwyczajnej (opcjonalnie)
- 2 ząbki czesnku, posiekane
- 2 szklanki/400 g ryżu arborio lub carnaroli
- 1 szklanka/240 ml suchego białego wina
- 1 szklanka/240 ml plus 1 litr/960 ml gorącego rosołu drobiowego (domowego lub kupionego)
- 2 łyżeczki soli morskiej, plus więcej
- Zmielony czarny pieprz
- 1/2 szklanki/50 g startego sera Parmezan
- 1/3 szklanki/85 g kupionego pesto z bazylii
Sposób przygotowania
Wlej dużą ilość słonej wody do dużego garnka i gotuj. Przygotuj miskę ze lodowaną wodą. Dodaj szparagi do garnka i blanszuj, aż staną się jasno zielone, około 1 minuty. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś do lodowanej wody, aby zatrzymać gotowanie, około 30 sekund. Przenieś szparagi do cedzaka, aby odcedzić. Powtórz procedurę z groszkiem zielonym, groszkiem cukrowym i główkami paprotki.
Rozgrzej olej w dużej patelni do smażenia na średnim ogniu. Dodaj czosnek i cebulę i smaż, aż staną się przezroczyste, około 30 sekund. Dodaj ryż i mieszaj, aż stanie się mleczny, około 1 minuty.
Wlej wino do ryżu, sprowadź do stanu gotowania na małym ogniu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie wino, około 5 minut. Wymieszaj 1 szklankę/240 ml bulionu i 2 łyżeczki soli, sprowadź ponownie do stanu gotowania na małym ogniu i gotuj, aż ciecz zostanie wchłonięta. Rozprowadź mieszaninę ryżu na blasze do pieczenia i odłóż na bok, aż będziesz gotowy dokończyć danie, lub pomiń ten krok i kontynuuj gotowanie, przystępując do dodawania gorącego bulionu.
Około 15 minut przed podaniem przenieś mieszaninę ryżu do patelni do smażenia i gotuj na średnim ogniu. Wymieszaj 1 szklankę/240 ml gorącego bulionu z mieszaniną ryżu i gotuj, aż wilgoć zostanie prawie wchłonięta. Dopraw solą i pieprzem. Powtórz procedurę dla pozostałych 3 szklanek/720 ml bulionu, dodając 1 szklankę/240 ml na raz. Kiedy w patelni będzie jeszcze widoczna ciecz, zdejmij z ognia i wymieszaj zblanszowane warzywa i parmezan. Szybko wymieszaj pesto i podaj.
Przechowuj risotto, przykryte, w lodówce przez maksymalnie 2 dni.
Aby przygotować risotto wcześniej, gotuj warzywa i ryż, aż do momentu dodania wina i 1 szklanki/240 ml bulionu. Kiedy ryż wchłonie ciecz, rozprowadź mieszaninę ryżu i cebuli na blasze do pieczenia, aby przechowywać ją aż do momentu, kiedy będziesz gotów dokończyć gotowanie. Tuż przed obiadem przenieś ryż do garnka i wznów gotowanie, aż będzie gotowe.