Strona główna › Przepisy › Makarony › Risotto z Ditalini
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 szklanka suchego białego wina
- 2 łyżki stołowe masła niesołonego
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 2 łyżki stołowe oleju z czarnym czosnkiem (zobacz Przysmażony czosnek - rosół wołowy) lub oliwy z oliwek, plus więcej do polewania
- 1 funt makaronu ditalini lub innego krótkiego makaronu w kształcie rurki
- 6 szklanek (lub więcej) Przysmażonego czosnku - rosołu wołowego
- 1/2 szklanki drobno startego sera Pecorino, plus więcej do podania
- 1 szklanka młodej kapusty lacinato
- 1 szklanka młodych liści gorczycy lub innych ostrych zielen
Sposób przygotowania
Rozpuść masło i 2 łyżki stołowe oleju w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka i złocisto brązowa, 12–18 minut. Dodaj wino, doprowadź do wrzenia i gotuj, aż ciecz zmniejszy się o połowę, 8–10 minut. Dodaj ditalini i 2 szklanki bulionu i gotuj, mieszając od czasu do czasu i dodając pozostałe 4 szklanki bulionu 1 szklankę na raz w miarę jak makaron wchłania ciecz, aż makaron będzie al dente i sos będzie rzadszy, 25–30 minut.
Dodaj 1/2 szklanki Pecorino i gotuj aż ser się rozpuści i masa będzie kremowa. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodaj więcej bulionu, aż będzie znowu lekko rzadki. Dopraw makaron solą. Podziel na płytkie miski i posypać kalafiorem, sałatą musztardową i dodatkowo Pecorino. Posyp pieprzem i skrop olejem.