Strona główna › Przepisy › Obiady › Risotto ze burakami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 1 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, podzielone
- 2 łyżki stołowe oleju oliwnego
- 3 1/2 łyżeczki soli koscher, podzielone
- 2 łyżki stołowe masła niezoszolonego
- 4 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego o niskiej zawartości sodu
- 3 średnie buraki czerwone lub złote (około 450 gramów)
- 1 1/2 szklanki ryżu arborio lub carnaroli
- 4 łyżeczki octu białego lub szampańskiego, podzielone, plus więcej
- 3 łyżki stołowe śmietany
- 4 łyżki stołowe posiekanej natki pietruszki, podzielone
- 2 uncje świeżego sera kozi, posiekanego (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Zagotuj rosół i 5 szklanek wody w dużym garnku na wysokim ogniu. Zmniejsz ogień i delikatnie gotuj na małym ogniu.
Tymczasem obierz buraki, a następnie grubo postrugaj, używając robota kuchennego wyposażonego w nasadkę do toczenia lub dużych otworów tarki.
Rozgrzej duży, szeroki garnek lub patelnię do sauté na średnio-wysokiej temperaturze. Smaż masło i olej, od czasu do czasu mieszając, aż masło się rozpuści. Dodaj cebulę i smaż aż będzie miękka i przezroczysta, około 5 minut. Dodaj buraki, 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu i smaż aż będą miękkie, około 10 minut więcej.
Dodaj ryż i gotuj, stale mieszając, około 2 minuty, następnie dodaj 1 1/2 szklanki rosołu, 3 łyżeczki octu i 1 łyżeczkę soli. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż ciecz całkowicie się wchłonie. Kontynuuj dodawanie rosołu, 3/4 szklanki na raz, w miarę jak ryż wchłania ciecz, stale mieszając i gotując na małym ogniu aż ryż będzie miękki, przez 30–40 minut; dopraw 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu w połowie czasu gotowania. Około 2 minuty przed tym, jak ryż będzie al dente, dodaj śmietanę, 2 łyżki pietruszki, pozostały 1 łyżeczkę octu, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu.
Podziel porcje na 4 talerze lub miski, następnie posyp serem kozi, jeśli używasz, i pozostałymi 2 łyżkami pietruszki.