Strona główna › Przepisy › Obiady › Risotto ze słoneczkiem jęczmienia, szpinakiem i puree ziołowym
Risotto ze słoneczkiem jęczmienia, szpinakiem i puree ziołowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 liść laurowy
- 1 ząbek czosnku, drobno starta
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku
- 1 świeżo mielony pieprz
- 1 szklanka drobno startego parmezanu
- 1 szklanka perłowego, łuskanego lub bezłuskowego jęczmienia
- 8 szklanek lekkiego bulionu warzywnego
- 3 łyżki stołowe niesłonego masła, podzielone
- 1/2 pęczka szpinaku, grube łodygi usunięte (około 2 szklanek)
- 1/2 pęczka pietruszki zwykłej, grube łodygi usunięte (około 1 szklanka)
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytryny Meyer lub zwykłej cytryny
- 1 łyżka stołowa soku z cytryny Meyer lub zwykłej cytryny
- 1/3 szklanka posiekanych delikatnych ziół (takie jak estragon i/lub szczypiorek)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Prażyć kasę jęczmienną na blasze do pieczenia, aż będzie jasnobrązowa i pachnąca, przez 8–10 minut. Odstaw na bok.
Doprowadź bulion do wrzenia w dużym garnku; zmniejsz огień do małego i trzymaj bulion na ciepło.
Roztop 1 łyżkę stołową masła w dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, przypraw solą i pieprzem, i gotuj, często mieszając, aż zmięknie i będzie przezroczysta, około 5 minut.
Dodaj kasę jęczmienną, tymianek, liść laurowy i 2 szklanki ciepłego bulionu do patelni i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz огień i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż bulion prawie się wchłonie, około 5 minut. Dodawaj pozostały bulion po 1/2 szklanki, pozwalając mu się wchłonąć przed dodaniem następnej porcji i często mieszając, aż kasa jęczmienne będzie miękka, a masa będzie kremowa, przez 40–50 minut (możliwe, że nie zużyjesz całego bulionu). Usuń liść laurowy.
W międzyczasie gotuj szpinak i pietruszką w dużym garnku wrzątku ze słoną wodą, aż liście będą jasno zielone i lekko zwiędnięte, około 5 sekund. Odcedź; przenieś do miski z lodowaną wodą i daj ostygnąć. Odcedź i dobrze wyciśnij, aby usunąć nadmiar wody.
Grubo posiekaj szpinak i pietruszką, następnie zmiksuj z olejemtem i odrobiną wody w blenderze, dodając więcej wody w miarę potrzeby, aż masa będzie gładka. Odłóż puree ze szpinaku na bok.
Wymieszaj czosnek, skórkę z cytryny i sok z cytryny w risotto z kaszy jęczmiennej, następnie dodawaj Parmezanę po 1/4 szklanki naraz, mieszając, aż się rozpuści i dobrze połączy przed dodaniem następnej porcji. Dodaj pozostałe 2 łyżki stołowe masła.
Zdejmij risotto z kaszy jęczmiennej z огnia i wymieszaj z puree ze szpinaku i ziołami; przypraw solą i pieprzem.