Strona główna › Przepisy › Wegetariańskie › Roasted Eggplant With Tahini, Pine Nuts, and Lentils
Roasted Eggplant With Tahini, Pine Nuts, and Lentils
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Szklanki Wody 4
- Łyżki stołowe Oliwy z oliwek 2
- Szczypta Soli
- duże Bakłażany 2
- Szczypta pieprzu
- Liście laurowe 2
- Gałązki Rozmarynu 4
- Łyżki stołowe pietruszki 2
- Średnia cebula drobno posiekana 1
- Małe marchewki pokrojone w kawałki 2
- Małe łodygi selera 2
- Średnie ząbki czosnku pokrojone w plastry 6
- Uncje (340g) brązowej soczewicy 12
- Łyżeczki (10ml) octu jabłkowego 2
- Szklanka pinii 1/4
Sposób przygotowania
Do Soczewicy: Ustaw ruszt w piekniku na środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 450°F, aby przygotować się do pieczenia bakłażana. W międzyczasie rozgrzej 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek w średniej garnuszku na średnim ogniu, aż do chwili, gdy pojawi się delikatny błysk. Dodaj marchewkę, seler i cebulę i smaż, mieszając, aż będą miękkie, ale nie zrumienione, około 4 minut. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, aż będzie pachnący, około 30 sekund. Dodaj soczewicę, liście laurowe, bulion lub wodę i szczyptę soli. Doprowadź do zagotowania na małym ogniu, przykryj pokrywką pozostawiając szczelinkę i gotuj na małym ogniu, aż soczewica będzie miękka, około 30 minut. (Dokładaj wodę, jeśli w jakimkolwiek momencie soczewica nie będzie całkowicie zalana.) Zdejmij pokrywkę, dodaj ocet i zmniejszaj ogień, aż soczewica będzie wilgotna, ale nie zbyt wodna. Dopraw do smaku solą i pieprzem, przykryj i trzymaj w cieple aż do podania.
2.
Do Bakłażana: Podczas gdy soczewica się gotuje, pokrój każdy bakłażan na pół. Przecież miąższ końcem noża do obierania w krzyżowy wzór w odstępach co 1 cal. Przenieś na blachę do pieczenia wyłożoną folią aluminiową, stroną do góry, i posmaż każdą połowę bakłażana 1 łyżką stołową oliwy, pozwalając każdemu pociągnięciu pędzlem całkowicie się wchłonąć, zanim ponownie posmarujesz. Dopraw solą i pieprzem. Umieść gałązkę rozmarynu na każdej połowie. Przenieś do piekarnika i piecz, aż będzie całkowicie miękki i dobrze zrumieniony, 25 do 35 minut. Wyjmij z piekarnika i wyrzuć rozmaryn.
3.
Do Podania: Rozgrzej 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek i piniowe orzechy w średniej patelni na średnim ogniu. Smaż, często mieszając orzechy, aż będą złote i aromatyczne, około 4 minut. Przenieś do miski, aby zatrzymać gotowanie. Wymieszaj połowę pietruszki i rozmarynu z soczewicą i przenieś na półmisek. Ułóż połowy bakłażana na wierzchu. Rozłóż kilka łyżek stołowych sosu tahini na każdej połowie bakłażana i posyp orzechami pinii. Posyp pozostałą pietruszką i rozmarynem, polej dodatkową oliwą z oliwek i podaj.