Strona główna › Przepisy › Obiady › Roladka z polędwicy wieprzowej nadziewana oliwkami i ziołami
Roladka z polędwicy wieprzowej nadziewana oliwkami i ziołami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 1/2 łyżeczki soli
- Mała porcja wieprzowiny bez kości (około 900 g)
- 2/3 szklanki oliwek, pozbawionych pestek i drobno posiekanych (Niçoise, Picholine, Lucques i/lub Castelvetrano)
- 2 łyżki kaparów (konserwowanych w soli i dokładnie namoczonych w celu odsolenia, lub kaparów w zalewie, dobrze opłukanych)
- 1 ząbek czosnku, mielony ze szczyptą soli
- 1 łyżeczka drobno posiekanego rozmarynu lub liści szałwii
- 1 łyżka posiekanego tymianku
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
- 1/4 szklanki dobrej oliwy z oliwek
- 1 łyżka oleju do smażenia, oliwy lub oleju roślinnego
Sposób przygotowania
Połóż pieczeń na desce do krojenia, tak aby jeden z krótkich, już skrojonych końców był zwrócony w Twoją stronę. Ostrym nożem wykonaj wzdłużny, poziomy nacięcie, około jednej trzeciej wysokości na jednym z długich boków, jak asymetryczne rozdzielenie bułki do hot doga. Nie krajaj całkowicie, ale prawie – na tyle, aby móc otworzyć pieczeń jak książkę. Jeśli zacząłeś od prawej strony, lewa strona będzie teraz dwa razy grubsza niż prawa. W miejscu zawiasu, gdzie się spotykają, wykonaj kolejne poziome nacięcie na środku wysokości lewej (grubszej) strony, aby móc ponownie otworzyć pieczeń, jak gazetę ze składką na środku. Posyp pieczeń wieprzową solą i pieprzem ze wszystkich stron i odłóż ją na bok.
Rozgrzej piekarnik do 425°F i przygotuj farsz, mieszając wszystkie pozostałe składniki razem (oprócz oleju do smażenia). Rozłóż farsz na stronie z nacięciami pieczeni wieprzowej, następnie zwiń ją z powrotem w kształt. Używając sznurka do mяsa, przewiąż pieczeń sześcioma małymi paskami sznurka.
Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, dodaj olej do smażenia, a następnie ostrożnie połóż pieczeń wieprzową. Zarumień pieczeń ze wszystkich stron, a następnie postaw patelnię w piekarniu. Piecz, aż będzie całkowicie gotowa, około 20 minut, następnie wyjmij ją z patelni i odłóż na talerzu w ciepłym miejscu na 10 minut. Usuń sznurki, pokrój i podawaj.