Strona główna › Przepisy › Zupy › Rosół Parmezański
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Gałązki Pietruszki
- 1 liść laurowy
- 1 szklanka suchego białego wina
- 8 szklanek wody
- 1 połowa główki czosnku
- 1 cebula pokrojona na ćwiartki
- oliwa z oliwek, wystarczająca ilość do smażenia czosnku i cebuli
- 1 garść tymianku
- 1 szczypta czarnego ziarna pieprzu
- 1 funt skórek parmezanu
Sposób przygotowania
Zaczynam od podsmażenia połówki głowy czosnku i ćwiartki cebuli w oliwie z oliwek, wraz z garścią tymianku, kilkoma gałązkami pietruszki, liściem laurowym i szczyptą ziaren czarnego pieprzu. Gdy czosnek się zbrązowi, dodaję szklankę suchego białego wina i gotuję na małym ogniu, skrobując dno garnka, aby uwolnić przygniecione kawałki, aż do zmniejszenia się objętości o połowę. Dodaję 1 funt skorupek parmezanu i 8 szklanek wody.
Całość gotuje się na małym ogniu aż do momentu, gdy bulion będzie wydawać się sycący i zmniejszy się o połowę, około 2 godzin. (Od czasu do czasu mieszam—skorupki przylegną do dna garnka, jeśli tego nie robisz.) Przecedzam, a następnie używam bulionu w zupach warzywnych, makaronach na szybką kolację i fasolach wymagających wzmocnienia. Potem zaczynam ponownie gromadzić skorupki.