Strona główna › Przepisy › Zupy › Rosół z kości wołowych
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa octu jabłkowego
- 2 liście laurowe
- 1 średnia cebula pokrojona na ćwiartki
- 2 kg kości wołowych, najlepiej mieszanka kości szpikowych i kości z odrobina mięsa, takie jak ogon wołowy, żeberka krótkie lub kości kostki (przecięte
- 2 średnie marchewki nieobrane, pokrojone na kawałki o długości 5 cm
- 1 średni por, koniec przystrzyżony, pokrojony na kawałki o długości 5 cm
- 1 głowa czosnku, przecięta wzdłuż
- 2 łodygi selera, pokrojone na kawałki o długości 5 cm
- 2 łyżki stołowe ziarenka czarnego pieprzu
- garnek do bulionu 6-litrowy (lub większy) lub duża powolna kuchenka
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 450°F. Połóż kości wołowe, marchewkę, por, cebulę i czosnek na blasze do pieczenia i piecz przez 20 minut. Wymieszaj zawartość blachy i kontynuuj pieczenie aż do głębokobrązowego koloru, około kolejnych 20 minut.
Napełnij duży garnek do wytwarzania bulionu (co najmniej 6-litrowy) 12 szklankach wody (najlepiej filtrowanej). Dodaj seler, liście laurowe, ziarno pieprzu i ocet. Przeskrep prażone kości i warzywa do garnka wraz z pozostałymi sokami. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby całkowicie przykryć kości i warzywa.
Przykryj garnek pokrywką i doprowadź do łagodnego wrzenia. Zmniejsz ogień do bardzo małego i gotuj na małym ogniu z pokrywką uchyloną, czasami zbierając pianę i nadmiar tłuszczu, przez co najmniej 8, ale do 24 godzin na kuchence. (Nie zostawiaj bez nadzoru, po prostu schłodź i kontynuuj gotowanie na małym ogniu następnego dnia.) Im dłużej będziesz gotować, tym lepsza będzie Twoja bulion. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby zapewnić pełne zanurzenie kości i warzyw. Alternatywnie możesz gotować bulion w wolnowarze na małej mocy przez taki sam okres czasu.
Zdejmij garnek z ognia i daj mu nieco ostygnąć. Przecedź bulion przez gęste sito i wyrzuć kości i warzywa. Pozwól dalej chłodzić się aż do ledwo ciepłej temperatury, a następnie przechowuj w mniejszych pojemnikach w lodówce przez noc. Usuń stwardniały tłuszcz z góry schłodzonego bulionu.