Strona główna › Przepisy › Zupy › Rosół z kurczaka ze wiosennymi warzywami i smażonym chlebem
Rosół z kurczaka ze wiosennymi warzywami i smażonym chlebem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól koszerna
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 4 funty surowych kości drobiowych
- 3 cebule zielone lub 4 cebulki zielone, posiekane
- 4 ząbki czosnek, rozgniecione
- 3 uncje cienkie plastry prosciutto, posiekane
- 3/4 szklanki suszonych grzybów porcini, opłukane
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek extra virgin, plus więcej do skropienia
- 4 plastry chleba wiejskiego (1/2" grubości)
- 10 uncji szparagi (około 1 pęk), przycięte, cienkie plastry ukośnie na kawałki 1"–1 1/2"
- 4 uncje pieczarek, łodygi przycinane, bardzo cienkie plastry
- 2 szklanki kiełki groszku (pędy)
- Drobno starta parmezana (do podania)
Sposób przygotowania
Włóż kości z kurczaka i 12 szklanek zimnej wody do dużego garnka i gotuj na małym ogniu (nie chcesz, aby wrzała). Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu zbierając pianę, aż wywaru zmniejszy się o jedną trzecią, przez 2½–3 godziny.
Dodaj do garnka cebulę zieloną, czosnek, prosciutto i grzyby i gotuj przez kolejne 20 minut. Przecedź wywar przez sitko o drobnych oczach do średniej miski; wyrzuć pozostałości (powinieneś otrzymać około 9 szklanek). Wlej 3 szklanki brodo do hermetycznego pojemnika; zachowaj do innego zastosowania.
Przygotowanie z wyprzedzeniem: Brodo można przygotować 3 dni wcześniej. Przykryj i schłodź.
Nagrzej 1/3 szklanki oleju na średnim ogniu w średniej patelni. Natychmiast po tym, gdy olej zacznie wyglądać na błyszczący, dodaj kromki chleba i smaż, aż będą złotobrązowe, około 3 minut z każdej strony. Przenieś na talerz i lekko posól.
Wlej brodo do dużego garnka i doprowadź do gotowania na małym ogniu na średnim ogniu. Spróbuj i dopraw solą. Dodaj szparagi i gotuj, aż będą miękkie i jasno zielone, około 3 minut. Zdejmij z ognia; dodaj grzyby.
Wymieszaj kiełki groszku z sokiem z cytryny w średniej misce; dopraw solą.
Podziel zupę pomiędzy miski i włóż do każdej z nich kawałek smażonego chleba. Posyp ubranymi kiełkami groszku i parmezanem. Pokrop dużą ilością oleju i dopraw pieprzem.