Strona główna › Przepisy › Zupy › Rosół z wołowiny z prażonym czosnkiem
Rosół z wołowiny z prażonym czosnkiem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 4 liście laurowe
- 1 łyżka stołowa pasty pomidorowej
- 1 średnia cebula, grubo pokrojona
- 1/2 łyżeczki nasion kolendry
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 4 funty kości wołowych
- 1/2 pęczka selera, grubo pokrojonego
- 4 średnie marchewki, wyczyszczone, grubo pokrojone
- 1 główka czosnek, ząbki cienko pokrojone
- 1 pęczek łodyg ziół (takie jak pietruszka, kolendra i/lub tymianek)
- 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 450°F. Piecz kości na wyłożonej papierem do pieczenia blasze przez 30 minut. Ułóż seler, cebulę i marchewkę na blasze; piecz przez 10 minut. Rozłóż pastę pomidorową na kościach i warzywach i piecz jeszcze przez 5 minut; pozwól ostygnąć.
W międzyczasie rozgrzej olej w małym garnuszku na średnim ogniu i smaż czosnek, okazjonalnie potrząsając garnuszkiem, aż się zezłoci, około 5 minut. Natychmiast przecedź olej przez sitko o drobnych oczkach do miski; odłóż czosnek na bok. Odłóż olej do Ryzoto Ditalini i innych zastosowań.
Przenieś kości i warzywa do dużego garnka; wlej zimną wodę, aby pokryła zawartość. Dodaj łodygi ziół, liście laurowe, ziarna pieprzu, nasiona kolendry i odłożony czosnek. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, zbierając tłuszcz i piankę z powierzchni, aż do uzyskania koloru karmelowego i smacznego bulionu, około 3 godzin. Przecedź bulion przez sitko o drobnych oczkach do dużej miski, naciskając na pozostałości; wyrzuć pozostałości.
Bulion można przygotować 3 dni wcześniej. Pozwól ostygnąć; przykryj i przechowuj w lodówce lub zamraż do 3 miesięcy.